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AM-AM-FS-Ac-01029食物调味品中的淀粉.docVIP

AM-AM-FS-Ac-01029食物调味品中的淀粉.doc

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    AMAMFSAc01029调味品淀粉滴定法

    AMAMFSAc01029

    食物调味品中的淀粉

    1.试剂

    (a)CaCl2溶液——30g/100mL溶液，碱度调整到05M。

    (b)NaOH乙醇的溶液——70mL乙醇与30mLMNaOH混合在一起。

    (c)碘—碘化钾——溶解2gI2和6gKI于100mLH2O中。

    称15g样品，转移到500mL锥形瓶中，稀到约200mL，振荡直到所有的团块彻底碎裂，以酚酞作指示剂用MNaOH滴定。以HOAc形式表示结果。为了辨认终点，手边准备双份样品，用比较的方法，可以指明最初的颜色变化，以次测定样品的总酸度。

    将4—5g制备好的样品放入500mL锥形瓶中，加入计算量体积的MNaOH，中和所用样品中的酸。用移液管加入100mLCaCl2溶液，塞住烧瓶，轻轻旋转使所有大块的调味品破碎。按1l9C步骤继续进行。按下式计算淀粉的百分含量。

    淀粉%=[g葡萄糖×0.925(100+V+W)×8]/样品重量

    式中W是样品中所提出的H2O的克数(可从固体计算得到)

    3.来源

    AOAC官方方法950.55（17版）

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