AM-AM-FS-Ac-18085干酪中的脂肪.docVIP

AMAMFSAc18085干酪脂肪检验

AMAMFSAc18085

干酪中的脂肪

1.试验过程

(a)碱提取——在大广口瓶中，用700ml5%20℃KOH溶液处理约300g样品，切成约豌豆大小，用力摇到酪蛋白溶解(在5—10min内，酪蛋白溶解，而且脂肪成块浮到表面)，轻轻摇动使脂肪块集成尽量大的质量。把冷水注入瓶中直到脂肪被抬高进入颈部，并用适当方法取出。用刚好足够洗去残留碱的H2O洗这样得到的脂肪。在此处理中，显然脂肪不被碱破坏。实际上在短时间内全部分离，而且很容易用过滤并按1891干燥而制备成化学分析样。按油和脂肪章检验脂肪。

(b)酸提取——使奶酪通过研磨机转入大的瓶中，用1ml/g干酪热水复盖。充分摇动并慢慢地小量加H2SO4，每次加入酸后，摇匀。(H2SO4体积应等于所用H2O的体积)。把放置几分钟后分离出的脂肪转到分离器中。洗去硫酸根，过滤，按1891（5g样品与10ml50—60℃水充分混合并加5mlHg(NO3)2溶液1828A。摇动，放置5min，用中号快速易潮滤纸过滤。向滤液里多加5mlHg(NO3)2溶液并用得到的滤液按1828进行试验。）干燥。按油和脂肪章检验脂肪。

2.来源

AOAC官方方法920.125（第17版）