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粉利生产技术规程

1范围

本文件界定了粉利生产技术规程的术语和定义，规定了生产加工过程卫生要求、原辅料要求、生产

加工工艺、包装、标签和保质期、贮存和运输、产品召回管理。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内粉利的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB2716食用植物油卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

DBS45/063食品安全国家标准粉利

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

粉利Fenli

以大米（或糙米）为原料，添加（或不添加）食用淀粉类原料为辅料。大米（或糙米）经浸泡、磨

浆（粉碎）、混浆（或不混浆）、熟化、成型、冷却、包装等工艺制成的柱形产品。

4总则

为确保生产企业满足相应的法律法规和标准要求，确保粉利生产质量，粉利生产企业应：

a)生产布局和现场环境符合生产加工、贮存要求；

b)提供必要的生产加工、贮存和检验设施，包括水电气供应及废弃物处理设施，制定并执行相

关设施管理制度；

c)策划生产工艺，以文件形式明确并实施粉利生产的原料、加工和包装、仓储等要求；

d)设定生产过程管理目标，并进行必要的评价和考核，以及时纠正不符合，实现过程稳定和改

进。

5生产加工过程卫生要求

应符合GB14881及相关规定要求。

6原辅料要求

应符合DBS45/063的要求。

7生产加工工艺

1

7.1工艺流程

工艺流程包括清洗、浸泡、磨浆、蒸煮、搅拌、熟化、成型、切断、蒸熟、冷却、包装等环节。见

图1。

图1粉利生产加工工艺流程图

7.2工艺要求

7.2.1清洗

用水反复清洗至淘米不浑浊，应去除砂石。

7.2.2浸泡

洗净的大米进行浸泡，水面完全覆盖大米表面，以手搓碎无白心为宜。夏天浸泡时间6h，冬天浸

泡时间8h。

7.2.3磨浆

将浸泡后的大米倒入磨浆机，用量筒和玻美计接收磨浆机出浆口排出的米浆，米浆浆浓度控制在

12～14波美度。

7.2.4蒸煮

将米浆倒入蒸煮盘内，浆在盘内厚度约3厘米，将装有米浆的蒸煮盘放入蒸饭机内蒸煮，蒸饭机蒸

汽温度控制在100℃～110℃，蒸煮时间10min～13min。

7.2.5搅拌

将半生熟的粉块取出，倒入和面设备内不断搅拌，直至生熟不均匀的粉块被搅拌成均匀且结实的粉

团。若没有和面设备的，则生熟不均匀的粉块放在不锈钢台上，手工按揉，把粉块按揉成均匀且结实的

粉团。

7.2.6成型

将粉团放入压榨机的投料斗内，在压榨机出粉口放着方盘。开动压榨机，粉团被压榨机从不锈钢的

直径约3厘米的圆筒出口挤出成结实的长条粉利。若无压榨设备，则把粉团放在不锈钢台上用双手推滚

成结实的直径约3cm的圆筒长条粉利。

7.2.7切断

将长条粉利摆放在不锈钢台上，用不锈钢刀切成约8cm的短段粉利。

7.2.8蒸熟

将切段的粉利放在涂有食用植物油的方盘内整齐排放好，每段粉利之间相距约1.5cm，再用毛刷在

每段粉利表面都均匀涂上一层食用植物油，然后将摆满粉利的方盘放入蒸煮设备内蒸煮，蒸煮温度控制

在100℃～110℃，蒸煮时间30min～40min。

7.2.9冷却

2

可采用风冷，冷却至室温。

7.2.10包装

将冷却后的粉利进行计量包装。产品包装材料应无毒无害无异味，防透水性好，内包装物不得重复

使用，并符合国家相关食品安全标准及规定要求。

8包装、标签和保质期

应符合DBS45/063的要求。

9贮存和运输