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《粉利生产技术规程》

编制说明

一、编制的目的和意义

粉利又名水浸粑或者粉粝，是广西传统小吃之一，主要以大米为

原料，经浸泡、磨浆、熟化、成型、蒸煮（或不蒸煮）、冷却、包装

等工艺加工制成，“粉利”寓意大吉大利，烹饪时加以各种辅料，色

鲜味美、香滑爽口，深受民众喜爱，多分布于桂北，桂南地区，以宾

阳甘棠粉利、隆安雁江粉利、钦州灵山粉利、横州粉利、桂林粉利等

最为出名。广西粉利历史悠久，其中宾阳甘棠粉利、隆安雁江粉利制

作技艺已被列入南宁市非物质文化遗产保护名录。据文献调查研究，

自1980年代起就有相关学者对粉利生产线进行研制，近年来陆续出

现粉利加工设备、切断设备、粉利制作方法等相关专利。各级政府对

地方特色食品产业开发也愈加重视，如宾阳甘棠镇政府对甘棠粉利通

过更新包装、整合资源、加大推介和展销力度，将其打造为特色拳头

产品，让甘棠粉利成为甘棠镇一张亮丽的美食名片，该镇具有一定规

30800

模的粉利作坊多家，年产粉利约万公斤，产品远销全国各地。

目前，粉利多以传统手工制作小作坊生产方式为主，产量少，未

形成规范化生产，生产过程难以监管把控。市售粉利产品品质良莠不

齐，多数产品包装简陋甚至没有任何外包装，容易滋生病菌、发酸发

霉变质，不利于存储和销售，卫生情况堪忧，产品质量没有保证，存

在食品安全隐患。

长期以来，地方特色食品普遍存在缺乏标准化规范化的生产管理

体系、缺少现代化的工艺设备、标准体系不够健全等问题，需要多加

强产品品质营养指标研究，提高品质和安全保障能力，进一步落实完

善生产操作规范和全程质量控制体系。国内有关粉利的标准仅有DBS

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—《食品安全地方标准粉利》，该标准仅规定了粉利生产

加工过程卫生要求、质量检测技术及运输贮存方法。关于粉利生产条

件、生产加工技术操作规程、工艺设备流程、人员要求等方面还未形

成规范化与标准化。粉利生产加工技术标准的匮乏使得相关企业无标

准可依，企业产品质量参差不齐，难以保证粉利生产加工产品的品质

和营养。制定粉利生产技术规程，对于规范粉利生产企业的生产工艺，

实现标准化生产，保证产品品质、营养、健康、安全具有重要的作用，

并对国家标准、行业标准及其他省份标准的制定提供了一定的依据。

为使广西特色食品粉利逐渐走出小作坊生产的格局，朝着规模化与产

业化新道路发展，函须规范我区粉利生产企业的生产工艺，从传统手

工制作到工业化生产，保证产品质量的安全性、稳定性，保障广大消

费者的切身利益，推进安全生产体系的建立，推动广西特色食品产业

生产标准化、规范化、特色化。因此，制定广西地方标准《粉利生产

技术规程》十分有必要。

为了对广西特色传统食品粉利更好地进行保护、传承和开发，本

标准针对广西粉利生产加工具体行业特点，结合食品安全政策需要，

建立广西粉利生产技术规程，坚持产管结合、源头控制，规范生产流

程、生产设备、加工工艺、加工技术要求、品质检测、包装、标签和

标志、存储、销售等各个环节，保证产品的质量和食品安全。本标准

的建立，有助于广西粉利生产企业实现产品标准化生产和全过程管

理，有助于生产企业及相关监管部门进行产品质量安全分析及监管，

在保证地方特色食品“原汁原味”的同时，实现地方特色食品产业标

准化、特色化，对我国地方特色食品产业的高质量发展起到了保驾护

航作用。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）任务来源

根据广西农业农村产业振兴促进会关于《北部湾咸海鸭蛋加工技

20255

术规程》等四项团体标准立项的通知（桂农促会技〔〕号），

由广西壮族自治区分析测试研究中心、广西壮族自治区产品质量检验

研究院、广西益谱检测技术有限公司、广西南宁信雄科技服务有限公

司组织有关人员编制《粉利生产技术规程》。主要起草人员如下：

参与标准起草人员情况

姓名单位职称职务/专业联系方式主要业绩