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《北部湾咸海鸭蛋加工技术规程》

编制说明

一、编制的目的和意义

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《年中央号文件《中共中央国务院关于做好年全

面推进乡村振兴重点工作的意见》第一部分“抓紧抓好粮食和重要农

产品稳产保供”第四条“构建多元化食物供给体系”中明确指出，加

大食品安全、农产品质量安全监管力度，健全食品安全及追溯管理制

度。广西壮族自治区人民政府办公厅2022年印发的《关于广西现代

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特色农业示范区高质量建设五年行动方案（—年）的通知》

中将农产品加工技术提升与实施安全追溯管理作为主要工作之一，提

出完善农产品加工、储藏、运输等环节，进一步提高农产品精深加工

水平，推进农产品多元化开发、多层次利用、多环节增值，全面搭建

农产品质量安全追溯管理平台，实施农产品质量安全追溯管理；《中

华人民共和国食品安全法》第四章食品生产经营对食品生产经营企业

经营场所、设备设施布局、人员、工艺流程、原辅料、包装材料、生

产经营过程控制等进行了严格的规定。国家鼓励食品生产经营者采用

信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全管理体系。建立

完善食品安全标准和管理制度是法律的要求。《关于培育传统优势食

品产区和地方特色食品产业的指导意见》加快推动传统优势食品产区

和地方特色食品产业发展，支持地方特色食品生产企业建立健全食品

安全管理制度，配备食品安全管理人员，严格供货者管理、进货查验、

生产过程控制、出厂检验等。国务院办公厅《关于践行大食物观构建

多元化食物供给体系的意见》第四条（十三）提升食物质量安全水平，

健全农产品标准化体系，制修订农兽药残留、产地环境、投入品管控、

产品加工、储运保鲜等标准。

食品加工是食品工业的关键环节，加强加快食品加工过程的标准

化建设是保证食品安全的重要手段之一。因此，制定合理规范的食品

加工规程，通过标准化、规范化流程严格控制食品加工过程各个环节，

确保产品品质，提高生产效率，为食品生产企业提供指导性较强的监

控程序和标准指南，提高食品行业产品质量和安全水平，有效保障食

品安全，对完善规范全区食品加工技术标准体系、有效落实食品生产

经营者主体责任、推动食品生产经营者建立健全食品安全管理制度十

分必要。

鲜海鸭蛋是指在海边放养的蛋鸭所产的鸭蛋。咸海鸭蛋是以新鲜

海鸭蛋、食用盐等为原辅料，经选蛋、腌制、分离蛋白（或不分离蛋

白）、清洗（或不清洗）、蒸煮（或不蒸煮）、烘烤（或不烘烤）、杀菌

（或不杀菌）、包装等工艺加工制成的咸海鸭蛋制品。北部湾咸海鸭

蛋生产加工以北海、钦州、防城港为主。海鸭蛋产业具有广阔的市场

前景，能够带来可观的利润，已经成为广西重点发展的特色优势产业，

对全区沿海农民实现转变产业结构、快速增收具有重要作用，特别是

在新冠发生后，特种动物养殖被禁止的大环境下，发展海鸭蛋这一特

色产业是具有特殊意义的。

目前国内对咸海鸭蛋的认识不够充分，研究较少，相关标准缺乏。

在我区也尚未建立咸海鸭蛋生产加工方面的技术标准，北部湾咸海鸭

蛋加工技术规程尚未见报道。本标准针对北部湾咸海鸭蛋具体行业特

点，结合食品安全法律法规及政策需要，建立北部湾咸海鸭蛋加工技

术规范，坚持产管结合、源头控制，从咸海鸭蛋生产、加工技术要求

和程序的各个环节，保证产品的质量和食品安全。本标准的建立，对

北部湾咸海鸭蛋生产企业进行产品生产加工、质量分析具有指导意

义，不仅为食品安全监管部门提供技术支撑，还可提高产品透明度及

消费者购买信心，保持北部湾海鸭蛋产业稳定、健康、可持续发展，

促使农业与食品轻工业融合发展。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）任务来源

根据广西农业农村产业振兴促进会关于《北部湾咸海鸭蛋加工技

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术规程》等四项团体标准立项的通知（桂农促会技〔〕号），