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2025年食品煮制知识考试题库

1.在车间不使用玻璃杯、但是可以佩戴首饰（如手镯、戒指、项链、耳钉）（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

2.S-363类煮制山核桃瓜子品牌108g有回水香料包SHT01添加量为（）袋。

A.1（正确答案）。

B.3。

C.4。

D.5。

3.对含有过敏原的废弃物应隔离存放，生产车间的废弃物单独隔离存放，在转运过程中应做好防护，防止交叉污染（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

4.S-363类煮制山核桃瓜子品牌108g有回水白砂糖添加量为170kg（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

5.S-363类煮制山核桃瓜子品牌108g无回水调味料SHT03添加量为（）袋。

A.1（正确答案）。

B.2。

C.3。

D.4。

6.S-363类煮制多味瓜子无回水、有回水下籽量均为（）kg。

A.675±5。

B.630±5（正确答案）。

C.720±5。

D.625±5。

7.S-363类煮制多味瓜子无回水调味料DWGZ-4添加量为5袋（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

8.成品稽核员查核返工/撕袋返工（视严重程度）处罚（）。

A.负激励0～100元/次。

B.负激励0～200元/次。

C.负激励0～300元/次。

D.负激励-0～1000元/次（正确答案）。

9.黑籽清理频次要求（）。

A.料斗内壁及下方清理，见网带（正确答案）。

B.5-8月每班次清理2次，其他月份每班次清理1次（正确答案）。

C.质量信息共享群打卡反馈（正确答案）。

10.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

11.由于二氧化氯消毒剂使用周期较长，为确保原液消毒效果，工厂采购的二氧化氯消毒液，日期应为6个月内产品（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

12.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

13.煮制墙面、屋顶用喷雾机喷消毒液进行消毒，其浓度为（）。

A.150ppm~200ppm（正确答案）。

B.密闭1h（正确答案）。

C.100ppm~150ppm。

D.密闭2h。

14.进出车间未按要求更换衣服（工作服）、鞋等，责任员（），班长（含主管）（）。

A.负激励50元/次。

B.负激励100元/次（正确答案）。

C.班长-20元（含主管）（正确答案）。

D.班长-50元（含主管）。

15.S-363类煮制山核桃瓜子品牌108g有回水调味料SHT06添加量为（）袋。

A.1（正确答案）。

B.2。

C.3。

D.4。

16.洽洽2-4-6质量行为准则中“不下达未验证的新品、新原料生产任务”属于哪个维度。

A.设计端（正确答案）。

B.采购端。

C.制造端。

D.流通端。

17.工艺违规、产品质量不符合（含稽核员发现）责任人负激励，班/组长负激励。

A.50～200元/次（正确答案）。

B.50元/次（正确答案）。

C.50～100元/次。

D.100元/次。

18.记录不按规定填写、提供虚假质量信息责任人及班长：（）（造假者班前会检讨，班长同标准处罚（）元）。

A.负激励20～500元/次。

B.负激励50～200元/次（正确答案）。

C.300元。

D.负激励50～100元/次（正确答案）。

19.成品异色籽指瓜子仁外表皱缩、不平滑，去衣后呈棕红色、（深）褐色，且口尝有异味但无焦香、焦苦、苦味的颗粒，其通常由冻伤的瓜子原料所致（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

20.质量行为准则之6个坚持：坚持以用户为中心、坚持采购优质物料、坚持“三不”原则、坚持执行良好生产规范要求、坚持按标准流程进行生产管理、坚持以顾客满意为导向（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

21.香瓜子PH值≤4.9时，更换汤料水。因突然停电或其他异常造成汤料水不能连续使用的，必须对PH值进行检测和口尝判定，再确定是否可以继续使用（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

22.2-4-6质量行为准则之一个方针-稳定：通过全员参与和体系管控，确保生产过程的稳定性和产品品质的一致性（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

23.焦糖瓜子待煮时间超过（）h汤料水需清锅。

A.1。

B.2（正确答案）。

C.3。

D.4。

24.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

25.开班前正确接触食品的仪器使用100-150ppm二氧化氯消毒液进行喷洒消毒，不用配备干的抹布（消毒过的）进行擦干（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

26.车间必须按照工艺进行生产，但因为客户