2025年食材机选知识考试题库1.docx

2025年食材机选知识考试题库1

1.外来人员不得擅自进入生产现场，进入生产车间必须穿工作服、戴工作帽、进行健康状况调查并填写“外来人员健康声明”调查问卷方可进入（生产车间负责存档）。参观人员需在专人带领下正确穿着参观服通过参观走廊进入车间（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

2.重点杂质验证（KC、JS）检验频次（）。

A.随机抽查。

B.1次/线/班。

C.2次/线/班。

D.每周覆盖所有机台（正确答案）。

3.HACCP的含义是（）。

A.危害分析与关键控制点（正确答案）。

B.体系认证。

C.环境健康与职业安全。

D.以上都不是。

4.风选成品通用质量标准中S-363类半瘪籽标准≤（）%。

A.0.4。

B.1（正确答案）。

C.1.2。

D.不得检出。

5.净含量的标示应由净含量、（）和法定计量单位组成。

A.字母。

B.数字（正确答案）。

C.英文。

D.中文。

6.去石机检验频次为2次/线/班（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

7.记录填写要求：1、需用黑色或蓝色水笔及圆珠笔填写，字迹清晰，严禁使用铅笔。2、记录应真实、及时、准确和完整，严禁乱涂、乱改，原则上不允许更改，如确实需更改的，应杠改并签全名、更改日期。（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

8.清选机筛片清理频次。

A.随机抽查。

B.≥1次/线/班。

C.开机或更换品种（正确答案）。

D.每班覆盖生产所用设备。

9.原料：发现小籽、混料、异物严重异常、发芽、长霉等异常+50元/包（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

10.布勒色选机S-363类、S-361类生籽色选副产品中正品籽含量（）。

A.≤15%（正确答案）。

B.≤18%。

C.≤20%。

D.≤25%。

11.果仁指无壳的瓜子仁（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

12.色选不合格（杂质）处置方式。

A.返工处理（手选端返工）（正确答案）。

B.让放处理。

C.无需处理。

13.S-363分级宽籽要求千粒重标准。

A.≥185。

B.≥195。

C.≥205。

D.≥225（正确答案）。

14.半成品千粒重不合格应返工或让放处理（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

15.风门小籽是从（）或分级机风门选出的瓜子。

A.比重机。

B.窝眼机。

C.清选机（正确答案）。

D.色选机。

16.宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区不需要与生产区保持适当距离或分隔（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

17.潜在不安全/不合格产品原料的处置方式（）。

A.让步（正确答案）。

B.转为合格品。

C.降级品（正确答案）。

D.退货（正确答案）。

18.半成品瘪籽不合格应退库处理（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

19.风选成品S-363类生产品牌焦糖系列千粒重≥（）g。

A.195。

B.205。

C.225（正确答案）。

D.250。

20.GB14881-2013是（?）标准。

A.危害分析与关键控制点。

B.乳制品良好生产规范。

C.食品生产通用卫生规范（正确答案）。

D.食品生产安全规范。

21.筛片未按规定频次清理，负激励（）。

A.10元/次（正确答案）。

B.20元/次。

C.50元/次。

D.100元/次。

22.自主品质管理：质量是检验出来的，不是生产出来的（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

23.去石机振频为50Hz时，在去石机工作参数内（哈洽工作参数范围）（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

24.各风险点的微生物控制方案中规定：屋顶、墙面（煮制、干燥、挑拣、内包装）清理、毒频次为（）。

A.1次/日。

B.1次/周。

C.1次/月（正确答案）。

D.1次/年。

25.风选成品质量标准中S-363类筛下物指标≤2.0%（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

26.葵花籽色选副产品在堆放、储存过程中不允许有破损和遗漏等现象；并做好标识与原料严格区分；色选联产品快速循环周期不超过≤3天，最长≤5天，停产超出5天时重新检测质量指标，不符合要求不允许使用（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

27.严禁携带食品进入生产区域：生产过程中严禁在现场吃、喝食品（包括在制品或成品，特殊岗位除外）、嚼口香糖，违者按工厂奖罚细则予以处理），对于现场发现有吸烟的，做退人事处理（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

28.《杂质追溯表》填写完毕后，拍照上传至《哈洽厂杂质追溯群》（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

29.去石机读取的参数为：振动频率、风量（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

30.根据《食品安全法》的规定，超过保质期限的食品（）。

A.可持续销售。

B.可降价销售。

C.不能销售（正确答案）。

D.可作处理食品销售。

31.班（组）长抽检（），每天覆盖所有品种或规定检