2025年食材机选知识考试题库2.docx

2025年食材机选知识考试题库2

1.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

2.进入车间前必须进行洗手消毒、通过过脚池（过脚池要求:不可直接越过。消毒池内消毒水浓度应保持在150ppm～200ppm。消毒池内存放的消毒液高度以不低于消毒池中防滑垫为准）清洁鞋底异物（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

3.各工厂可以刻意提高色选副产品的带出比例。若出现带出异常不按工艺违规处理（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

4.开班前正确接触食品的仪器使用100-150ppm二氧化氯消毒液进行喷洒消毒，不用配备干的抹布（消毒过的）进行擦干（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

5.机选验证料追溯：①开机取样：风选半成品45kg/条线，标注线号，取样时间；②收班取样：班次结束前2h半成品45kg/条线，标注线号，取样时间；每班筛上物/验证料，随机杂质数量验证；（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

6.防止交叉污染控制程序，涵盖的范围包括以下：（）。

A.原料采购、运输、存储。

B.生产设施、设备、产品。

C.人员卫生管理。

D.以上都是（正确答案）。

7.S-363类比重次品千粒重为118g在合格范围内（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

8.清选机前风门主要是去除（）、瓜子壳等。

A.灰尘（正确答案）。

B.瘪籽。

C.半瘪籽。

D.土块。

9.机选主机手对来料自检水分检验频次（）。

A.≧2次/大类原料/月（到货15天以内不检验）（正确答案）。

B.≧3次/大类原料/月（到货15天以内不检验）。

C.≧4次/大类原料/月（到货15天以内不检验）。

D.≧5次/大类原料/月（到货15天以内不检验）。

10.洗手消毒流程：清水湿润双手→→清水冲净皂液→→清水冲洗→→（注意所有皮肤裸露部位，包括手臂、手腕及手部）（请排列正确顺序）。

A.皂液洗手（掌心、掌背、手指及手腕所有裸露部位）（正确答案）。

B.消毒液浸泡（50ppm～100ppm含氯消毒液浸泡15～20s）（正确答案）。

C.烘干双手（正确答案）。

D.70%～75%酒精消毒（正确答案）。

11.风选成品通用质量标准中脱皮籽标准≤（）%。

A.1。

B.2（正确答案）。

C.3。

D.不得检出。

12.入厕程序：更换便装→入厕→出厕→洗手→更换工作服→洗手消毒→进入工作区（备注：严禁将工作服、工作帽、工作鞋穿出车间、穿进厕所）（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

13.比重机筛片堵塞应停机清理（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

14.瘪籽、半瘪籽、短籽、筛下物、脱皮籽、宽窄籽，接料口抽检成品≧（），四分法分样,取（）。

A.1kg（正确答案）。

B.2kg。

C.50g。

D.300粒（正确答案）。

15.脱皮籽指瓜子外表脱皮占整粒面积50%以上的颗粒（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

16.对含有过敏原的废弃物应隔离存放，生产车间的废弃物单独隔离存放，在转运过程中应做好防护，防止交叉污染（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

17.所有接触食品的生产、检验等人员，取得（）、（）、（）（特殊岗位）后方可上岗。

A.健康证（正确答案）。

B.上岗证（正确答案）。

C.岗位资质证（正确答案）。

D.驾驶证。

18.筛下物是各原料经过清选机规定底筛的筛出物（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（G2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。

A.重新包装上市。

B.作为原料生产其他品类产品。

C.无害化处理、销毁（正确答案）。

D.内部食堂使用。

20.更衣柜消毒方式（）。

A.紫外线灯（带臭氧）或臭氧发生器定时消毒（正确答案）。

B.100ppm～200ppm。

C.100ppm～300ppm。

D.150ppm～200ppm。

21.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。

A.细菌性污染。

B.病毒性污染。

C.病原性污染。

D.化学性污染（正确答案）。

22.2-4-6质量行为准则之一个方针-新鲜：通过对产品实现过程中全链条的质量管理和技术创新，不断满足消费者对于“美味、自然、健康”的需求（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

23.风选强磁（切换批次清理），其余工序强磁清理频次：。

A.≥1次/班（正确答案）。

B.1次/班。

C.≥随机/班。

24.风选利用筛片和窝眼筒不能从（）进行分级。

A.厚度。

B.宽度。

C.长度。

D.质量（正确答案）。

25.工帽佩带不规范，工衣不整洁、不干净，有便衣外露现象，头发、耳朵露于帽外（）。

A.负激励10元/次。