2025年食品干燥知识考试题库.docx

2025年食品干燥知识考试题库

1.落地瓜子检查无灰尘等杂物可直接倒入成品中、必须掺兑均匀（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

2.焦糖瓜子工艺规范中，2号线一节干燥变频/转速为（）Hz。

A.10±1。

B.11±1。

C.14±1（正确答案）。

D.13±1。

3.香瓜子工艺规范中，3号线二节干燥变频/转速为（）Hz。

A.23±1。

B.25±1（正确答案）。

C.24±1。

D.26±1。

4.坚守质量是企业生命线的原则，牢记使命，为消费者提供安全、新鲜、美味、营养的坚果休闲食品！（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

5.各风险点的微生物控制方案中规定：清选机筛片及内部清理、消毒频次为（）。

A.1次/每月（正确答案）。

B.切换品项后（正确答案）。

C.1次/每周。

D.1次/每年。

6.焦糖瓜子在制品、成品中复烤/炒制后的瓜子冷却后温度为（）℃以下。

A.10。

B.20。

C.30。

D.40（正确答案）。

7.卫生抹布定义:清洗干净的抹布,放在烘干柜烘干（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

8.微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中正确微生物污染的控制水平（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

9.偏老率、偏糊率、软心粘牙主机手检验频次≥1次/2小时/线（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

10.香瓜子工艺规范中，4号线一节干燥实际温度2为（）℃。

A.110±10。

B.115±10。

C.120±10（正确答案）。

D.125±10。

11.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过（）的配料可以不按递减顺序排列。

A.1%。

B.3%。

C.2%（正确答案）。

D.1.5%。

12.干燥工序，关键限值（CL），温度（），时间（）。

A.≥80℃（正确答案）。

B.≥100℃。

C.≥30min（正确答案）。

D.≥60min。

13.奶香瓜子工艺规范中，3号线二段实际温度为范围是125±10℃（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

14.门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

15.奶香瓜子产能是（）吨。

A.25±1（正确答案）。

B.20±1。

C.24±1。

D.25±2。

16.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

17.成品软心粘牙处置方式：根据现场确认后采取措施：①锅单独炒制②直接过复烤线③产品降级处理（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

18.香瓜子工艺规范中，3号线二节干燥变频/转速为27Hz,在工艺参数内（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

19.入厕程序：更换便装→入厕→出厕→洗手→更换工作服→洗手消毒→进入工作区（备注：严禁将工作服、工作帽、工作鞋穿出车间、穿进厕所）（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

20.2-4-6的含义“：1个原则+1个方针+4个维度+6个坚持（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

21.进入车间前必须进行洗手消毒、通过过脚池（过脚池要求:不可直接越过。消毒池内消毒水有效氯浓度应保持在150ppm～200ppm。消毒池内存放的消毒液高度以不低于消毒池中防滑垫为准）清洁鞋底（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

22.香瓜子工艺规范中，3号线一节干燥上料厚度为8cm,在工艺参数内（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

23.工厂生产车间：主要负责所属车间关键设备的点检、异常反馈、记录等（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

24.焦糖瓜子工艺规范中，3号线烤制实际温度为170℃，在工艺参数内（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

25.原料质量标准变更（原料指标放宽时）时，车间负责验证（），工艺负责验证（）。

A.工艺指标符合性；变更指标符合性。

B.生产指标符合性；工艺指标符合性。

C.生产指标符合性；变更指标符合性。

D.变更指标符合性；工艺指标符合性（正确答案）。

26.宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区不需要与生产区保持适当距离或分隔（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

27.哈洽厂制程管控检验手册中规定，冷却温度检测频次为（）。

A.6-9月≥2次/线/班次，其他时间不需检测（正确答案）。

B.6-8月≥2次/线/班次，其他时间不需检测。

C.5-10月≥1次/线/班次，其他时间不需检测。

D.6-8月≥1次/线/班次，其他时间不需检测。

28.焦糖在制品、成品中外观不良籽≤5%（粒数比仅针对焦糖瓜子）（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

29.洗手消毒流程：清水湿润双手→