2025年食品干燥知识考试题库1.docx

2025年食品干燥知识考试题库1

1.落地瓜子检查无灰尘等杂物可直接倒入成品中、必须掺兑均匀（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

2.香瓜子工艺规范中，3号线二节干燥干燥时间（含爬坡）为47min,在工艺参数内（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

3.根据《食品安全法》的规定，超过保质期限的食品（）。

A.可持续销售。

B.可降价销售。

C.不能销售（正确答案）。

D.可作处理食品销售。

4.食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑剂、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染（）（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

5.生产人员经过人流通道进入，更换（统一、干净），（鞋：内包区域配置），需穿袜子。

A.风淋室。

B.更衣室（正确答案）。

C.工作服、帽（正确答案）。

D.鞋（正确答案）。

6.洗手消毒流程：清水湿润双手→→清水冲净皂液→→清水冲洗→→（注意所有皮肤裸露部位，包括手臂、手腕及手部）（请排列正确顺序）。

A.皂液洗手（掌心、掌背、手指及手腕所有裸露部位）（正确答案）。

B.消毒液浸泡（50ppm～100ppm含氯消毒液浸泡15～20s）（正确答案）。

C.烘干双手（正确答案）。

D.70%～75%酒精消毒（正确答案）。

7.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

8.洽洽2-4-6质量行为准则中“不下达未验证的新品、新原料生产任务”属于哪个维度。

A.设计端（正确答案）。

B.采购端。

C.制造端。

D.流通端。

9.山核桃瓜子在制品、成品中瓜子焦黄率≥（）%。

A.75。

B.80。

C.85（正确答案）。

D.90。

10.山核桃瓜子工艺规范中，2号线烤制变频/转速为22Hz，在工艺参数内（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

11.成品软心粘牙处置方式：根据现场确认后采取措施：①锅单独炒制②直接过复烤线③产品降级处理（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

12.洗手消毒后，需通过风淋室进入车间，进入风淋室内需转身（）°。

A.360°（正确答案）。

B.180°。

C.300°。

D.200°。

13.脱皮籽:瓜子外表脱皮≥（）%以上的颗粒。

A.10。

B.20。

C.30（正确答案）。

D.80。

14.焦糖瓜子工艺规范中，2号线烤制变频/转速为（）Hz。

A.7±1。

B.11±1。

C.12±1。

D.24±2（正确答案）。

15.偏老率、偏糊率、软心粘牙主机手检验频次≥1次/2小时/线（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

16.焦糖瓜子在制品、成品中复烤/炒制后的瓜子冷却后温度为（）℃以下。

A.10。

B.20。

C.30。

D.40（正确答案）。

17.干燥炒制工序当批次切换时记录：入线时间、切换号（1805-9102①或8.21甲班（风选连线））、出线时间，并将切换信息传递至包装挑拣人员、倒料人员（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

18.更衣柜消毒方式（）。

A.紫外线灯（带臭氧）或臭氧发生器定时消毒（正确答案）。

B.100ppm～200ppm。

C.100ppm～300ppm。

D.150ppm～200ppm。

19.外来人员不得擅自进入生产现场，进入生产车间必须穿工作服、戴工作帽、进行健康状况调查并填写“外来人员健康声明”调查问卷方可进入（生产车间负责存档）。参观人员需在专人带领下正确穿着参观服通过参观走廊进入车间（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

20.各风险点的微生物控制方案中规定：屋顶、墙面（煮制、干燥、挑拣、内包装）清理、毒频次为（）。

A.1次/日。

B.1次/周。

C.1次/月（正确答案）。

D.1次/年。

21.质量行为准则之6个坚持：坚持以用户为中心、坚持采购优质物料、坚持“三不”原则、坚持执行良好生产规范要求、坚持按标准流程进行生产管理、坚持以顾客满意为导向（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

22.山核桃瓜子工艺规范中，2号线烤制实际温度为175℃，在工艺参数内（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

23.香瓜子工艺规范中，3号线一节干燥上料厚度为8cm,在工艺参数内（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

24.门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

25.强磁除去表面脏物，表面无灰尘，100-150ppm二氧化氯/75%酒精喷洒消毒，1次/班次（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

26.电商500g产品焦糖瓜子口感要求（）。

A.糖香浓郁（正确答案）。

B.甜味可口（正确答案）。

C.酥脆（正确答案）。

D.焦