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2025年食材机选知识考试题库。
1.食品直接接触面有以下（）。
A.加工设备、工器具。
B.内包装物。
C.员工的手或手套、工作服、室内空气。
D.以上都是（正确答案）。
2.色选不合格（杂质）处置方式。
A.返工处理（手选端返工）（正确答案）。
B.让放处理。
C.无需处理。
3.《杂质追溯表》填写完毕后，拍照上传至《哈洽厂杂质追溯群》（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
4.员工自检发现原辅材料异常提报流程：班长、稽核员（必要时）确认后→由（）将异常信息发送至“品质异常群”→（）发起品质异常系统流（不合格数量和生产损失等信息需填写完整，同时备案发现问题的（））→（）负责参照《供应商质量考核办法》和《供应商质量处罚办法》填写品质异常扣罚要求（扣款和扣分），根据处罚金额同时备注奖励金额。
A.班长、车间、员工姓名、工厂品控（正确答案）。
B.稽核员、品控、员工姓名、工厂品控。
C.班长、车间、员工姓名、车间。
D.稽核、车间、员工姓名、车间。
5.手选成品质量标准三类杂质指标值≤4个/2kg（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
6.风选成品通用质量标准中杂质标准≤（）%。
A.不得检出。
B.0.1（正确答案）。
C.0.2。
D.0.3。
7.宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区不需要与生产区保持适当距离或分隔（）。
A.对。
B.错（正确答案）。
8.风选成品通用质量标准中S-363类脱皮籽标准≤（）%。
A.1。
B.2（正确答案）。
C.3。
D.不得检出。
9.去石机读取的参数为：振动频率、风量（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
10.流量检验频次。
A.1线/每班，两天覆盖4条产线（正确答案）。
B.≧1次/天。
C.≧3次/天。
D.≧2次/天。
11.进出车间未按要求更换衣服（工作服）、鞋等，责任员工-100元/次，班长-20元（含主管）（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
12.石混籽指比重机或去石机产生的重杂。如石子、土块等（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
13.清选机筛片清理频次。
A.随机抽查。
B.≥1次/线/班。
C.开机或更换品种（正确答案）。
D.每班覆盖生产所用设备。
14.微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中正确微生物污染的控制水平（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
15.原料更换：年份切换/成熟品种推广，需产出：品评报告；成品实物标样；成熟产品：工艺验证报告（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
16.记录填写要求：1、需用黑色或蓝色水笔及圆珠笔填写，字迹清晰，严禁使用铅笔。2、记录应真实、及时、准确和完整，严禁乱涂、乱改，原则上不允许更改，如确实需更改的，应杠改并签全名、更改日期。（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
17.半成品水分不合格应返工或让放处理（）。
A.对。
B.错（正确答案）。
18.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
19.班（组）长抽检（），每天覆盖所有品种或规定检验频次。
A.千粒重（正确答案）。
B.筛上物（正确答案）。
C.霉变（正确答案）。
D.色选联产品（正确答案）。
20.清选机主要去除瓜子壳、皮灰、等轻杂（）。
A.对。
B.错（正确答案）。
21.清选机去除的筛下物包括瓜子壳和瘪籽（）。
A.对。
B.错（正确答案）。
22.严禁携带食品进入生产区域：生产过程中严禁在现场吃、喝食品（包括在制品或成品，特殊岗位除外）、嚼口香糖，违者按工厂奖罚细则予以处理），对于现场发现有吸烟的，做退人事处理（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
23.根据《食品安全法》的规定，超过保质期限的食品（）。
A.可持续销售。
B.可降价销售。
C.不能销售（正确答案）。
D.可作处理食品销售。
24.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
25.比重次品就是从比重机C区产生的瓜子，如瘪籽、半瘪籽等（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
26.洗手消毒后，需通过风淋室进入车间，进入风淋室内需转身（）°。
A.360°（正确答案）。
B.180°。
C.300°。
D.200°。
27.原料：发现小籽、混料、异物严重异常、发芽、长霉等异常+50元/包（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
28.果仁指无壳的瓜子仁（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
29.花皮籽指外表脱皮在（）的颗粒。
A.5%～30%（正确答案）。
B.10%～30%。
C.12%～30%。
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