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*衣食住行用中的化学学分认定：本课程修完获1个学分。成绩考核：成绩考核由考核试卷（占50%）、平时作业完成情况（占30%）、课堂纪律（20%）组成。一个成人一天的饮食来安排：*食物名称数量主要供给谷类制品500克；1/4为杂粮碳水化合物、蛋白质、粗纤维和维生素蔬菜、水果500克；黄绿叶菜占1/3-1/2无机盐、维生素和纤维素E食用油25~50克必需脂肪酸和纤维素动物肉类50克蛋白质黄豆类及制品75克蛋白质最好能加1个鸡蛋或250克牛奶食品中的水分及其作用水是人体中不可缺少的物质，也是构成人体组织的重要部分。成年人体内水占体重65％左右，儿童可达75％。人体所有器官都含水，如血液占80％、肌肉70％、骨胳3％。水在人体中的作用至关重要，如促进食物消化、运输养料、调节体温、维持酸碱度、保持电解质平衡等。每人每天最低要补充水量1500mL。*???????????????????????????????????????????????????????????????????????????油脂及其结构*油：室温下呈液态的油脂。脂肪：室温下呈固态的油脂。油脂主要成分：甘油和高级脂肪酸形成的酯。人体脂肪有三种不饱和脂肪酸——亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸。它们是人体不能合成的必需脂肪酸，有促进发育、减少血小板粘性、保护皮肤和溶解脂溶性维生素等功用。油脂及其结构*油脂烘烤食物脂肪是在常温下呈固态的甘油酯。成年人约占体重的13.2％。每天需摄入约60g脂肪，每克脂肪在人体内能产生37.7kJ热量，比糖和蛋白质热量要高一倍多。脂肪是人体内储存和供应能量的重要物质，对人体起保暖作用能帮助脂溶性维生素（A、D、E、K）等的消化吸收，耐饥饿，能延长食物在体内的消化过程。类脂化合物——胆固醇维生素D的合成就是以胆固醇为原料的，人体内激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。血液中含量高于标准值时可引起动脉硬化，并导致高血压病症。脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，而显得干涩无光泽。脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容。蛋白质*1839年，德国MulderGT将细胞结构里复杂多变的，存在于一切活细胞中的一类大分子定义为蛋白质（Protein）。所有的蛋白质都含有C、N、O、H等元素，大多数含有S、P。分子量范围在1.2万至100万之间，蛋白质是氨基酸类聚合物，水解时产生的单体叫氨基酸。人体肌肉、肝脏、酶直到毛发，无一不是蛋白质。在人体中约有1万多种蛋白质，占人体细胞干重的80％。蛋白质是维持生长和修补更新的主要材料。01蛋白质在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用，维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡。02蛋白质是人体热量来源之一。每克蛋白质在体内氧化后能产生16.7kJ热量。03成年人每天摄入蛋白质不得少于60g，否则会引起营养缺乏症，如体重减轻、发育迟缓、乏力，浮肿等症状。04蛋白质约由20种不同氨基酸组成。01必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等8种是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还需组氨酸）。01含以上8种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否则叫半完全和不完全蛋白质（如玉米蛋白、胶蛋白）。01糖类*主要由碳、氢和氧三种元素组成，分子通式为Cn(H2O)n01人们吃任何糖类化合物后，必须在体内水解成葡萄糖，才能被人体吸收和利用。每克葡萄糖氧化后能产生16.7kJ热量。当糖类化合物进入体内时，一部分被氧化而供身体热能消耗，另一部分以糖原形式储藏在肝和其他部分，供紧急时用。02糖类物质的分类*1、单糖：凡不能被水解成为更小分子的糖。如：葡萄糖、果糖、半乳糖。2、低聚糖：凡能水解成少数（2~4个）单糖分子的糖。如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。3、多糖：凡能水解为多个单糖分子的糖。如：淀粉、纤维素等。人体的血糖：血液中的葡萄糖。01来源：食物中的糖类、肝糖原的蓄积、以及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的转化。02人体正常血糖含量为：每100毫升血液中约80~100毫克葡萄糖。03无机盐*01人体中已知有几十种元素，其中氧、碳、氢、氮占人体质量的96％，钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁7种元素占3.95％，上述11种元素叫必需常量元素。02锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟、硅等叫必需微量元素，在人体中含量不到1％。钙约占成人体重的2%，人体中的钙99%以上存在于骨骼和牙齿中，其余1%存在于