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2025公营养师(四级)考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.土豆

答案：B。详细解答：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要含碳水化合物等，它们蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质的典型来源。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。详细解答：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，严重可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏病；佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的骨骼病变。

3.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.510g

B.1015g

C.2530g

D.5060g

答案：C。详细解答：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为2530g。适量摄入膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。

4.以下属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。详细解答：单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖属于单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。

5.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。详细解答：动物肝脏富含血红素铁，其含铁丰富且吸收率高。菠菜虽然含铁，但其中的铁为非血红素铁，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆中铁的吸收率也不如动物肝脏中的血红素铁。

6.谷类食物的第一限制氨基酸是（）

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.蛋氨酸

答案：A。详细解答：限制氨基酸是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低。谷类食物中赖氨酸含量相对较低，是谷类食物的第一限制氨基酸。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素D

答案：C。详细解答：锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫功能、味觉和食欲等有重要作用。儿童缺锌可出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；维生素D缺乏可引起佝偻病。

8.膳食调查方法中，最准确的方法是（）

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：D。详细解答：化学分析法是通过对食物样品进行化学分析来确定其营养素含量，能最准确地反映食物中各种营养素的实际含量。称重法能较准确地记录一段时间内食物的摄入量，但存在一定误差；记账法主要适用于集体单位，准确性稍差；询问法受调查对象记忆等因素影响，准确性较低。

9.以下哪种脂肪营养价值最高？（）

A.动物脂肪

B.植物脂肪

C.氢化植物油

D.人造奶油

答案：B。详细解答：植物脂肪富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，对人体健康有益，可降低胆固醇水平、预防心血管疾病等，营养价值相对较高。动物脂肪中饱和脂肪酸含量较高，过量摄入不利于健康；氢化植物油和人造奶油中可能含有反式脂肪酸，长期大量食用会增加心血管疾病的风险。

10.下列属于碱性食物的是（）

A.猪肉

B.牛肉

C.柠檬

D.鸡蛋

答案：C。详细解答：食物的酸碱性不是根据口感，而是根据食物在体内代谢后的产物来划分。柠檬虽然口感酸，但在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。猪肉、牛肉、鸡蛋等富含蛋白质，在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

11.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

答案：C。详细解答：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。在人体能量消耗中，基础代谢约占60%70%，体力活动消耗的能量因活动量不同而异，食物热效应约占10%左右。

12.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：B。详细解答：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素B1主要参与能量