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2025年食品安全员专业知识模拟考试试卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》要求食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本准则。企业食品安全管理制度需符合法律法规和标准；食品生产经营者要求不能凌驾于法律之上；食品安全地方政府负总责是政府层面的责任落实，并非生产经营者从事活动的依据。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬黄和焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这样便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）。

A.苹果

B.大米

C.猪肉

D.鸡蛋

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米属于粮食类，在储存过程中如果环境湿度、温度适宜，容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、猪肉、鸡蛋一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用先进的食品安全管理体系

B.采用HACCP体系

C.采用ISO9001体系

D.采用绿色食品标准

答案：A

解析：倡导餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理体系，以更好地保障食品安全。HACCP体系是先进食品安全管理体系的一种，但表述不全面；ISO9001体系主要侧重于质量管理，并非专门针对食品安全；绿色食品标准是针对特定食品的标准，不是普遍倡导餐饮服务提供者采用的管理方式。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品符合基本的安全要求。任何食品生产经营活动都必须符合食品安全标准。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业许可证

D.食品生产许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，为防止其携带的疾病污染食品，每年需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；营业许可证是企业合法经营的凭证；食品生产许可证是食品生产企业的许可证明。

8.以下哪种情况不属于食品污染（）。

A.农药残留

B.食品添加剂使用过量

C.食品的正常颜色变化

D.重金属污染

答案：C

解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。农药残留、食品添加剂使用过量、重金属污染都会使食品含有有害物质，属于食品污染。而食品的正常颜色变化可能是由于自身的生化反应等正常现象，不属于污染范畴。

9.食品储存应做到分类、分架、隔墙、离地存放，其离地高度约为（）。

A.5厘米以上

B.10厘米以上

C.15厘米以上

D.20厘米以上

答案：B

解析：食品储存要求分类、分架、隔墙、离地存放，离地高度10厘米以上可以避免地面的湿气、灰尘等污染食品，同时也便于通风和清洁。

10.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

A.鲜鱼

B.花生

C.猪肉

D.萝卜

答案：B

解析：花生在储存过程中容易受到黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素，因为其富含油脂等营养成分，适宜黄曲霉生长。鲜鱼、猪肉、萝卜一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

11.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原