高中生物选修1生物技术实践 知识点.pdfVIP

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专题一依饯成铸戊术的应用镭题一果涌（。果狒的副6

1、发醉：通过微生物技术的培养来生大量代谢物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵

3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖主（要）分裂生殖泡了•生殖

悔

4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。以306+602-6（：02+640

酣

5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C此2f2C2H5）H（+2c。2

6、20C左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18C-25c

7、在葡萄酒自然发酵的过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型典菌。在发酵过程中，

随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素也进入发醉液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧呈酸性的发酵

液中，酵母菌可以生长繁殖，而大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌原（核生物），代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂

9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸:9缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为

乙醛，再将乙醛变为醋酸。GH0H+G应CH3COOH+6H2。

5

1（）、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中

断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡.②醋酸的最适牛长温度为30〜35℃,捽制好发酵温度.使

发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧

化。

11、实验流程：挑选葡萄f冲洗f榨汁f酒精发酵f果酒（f醋酸发酵f果醋）

12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精生，可以用重格酸钾来检验。在酸性条件下,重格酸钾与

酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2s0,3滴，

振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重格酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色

\13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的：排气口是在酒精发酵时用

—|一排出二氧化碳的：出料口是用来取样来。排气II要通过•个长而弯曲的胶管为

瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧

化碳的排出,使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气

泵，输入氧气。

疑雍解答

(1)你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？

应该先冲洗，然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

(2)你认为应该从哪些方面防止发醉液被污染？

如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气

时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。

(3)制葡萄酒时，为么要将温度控制布18〜25C?制葡萄醋时，为么要将温度控制在

30〜35℃?

温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20C左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度控制在其最

适温度范围内。而醋酸菌是适温菌，最适生长温度为30〜35C,因此要将温度控制在30〜35C。

(4)果酒发酵变为果醋发酵需要改变的条件有哪些？

通入氧气、提高温度。

总