专题九 生物技术与工程-2025年高考生物二轮重点专题讲练（新高考通用）（原卷版）.docx

PAGE1

PAGE1

专题九生物技术与工程

【题型1发酵工程】

【题型2细胞工程】

【题型3PCR技术与应用】

【题型4基因工程】

【题型1发酵工程】

【紧扣教材】

1.泡菜、果酒、果醋制作的比较

项目

泡菜

果酒

果醋

所用菌种

乳酸菌

酵母菌

醋酸菌

制作原理

C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）+能量

C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2

糖源充足时：

C6H12O6+2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O+能量

糖源不足时：

C2H5OH+O2→CH3COOH＋H2O+能量

条件控制

O2

无氧

前期有氧，后期无氧

有氧

温度

室温

18—30℃

30—35℃

时间

根据室温控制发酵时间，一般15d左右

10—12d

7—8d

其他条件

控制盐与水的比例

——

——

操作提示

泡菜坛的选择，腌制的条件

材料的选择与处理；防止发酵液被污染；控制好发酵条件；正确使用发酵装置

2.微生物的纯培养与计数

微生物的纯培养

制备培养基→灭菌→接种→分离→培养

微生物的技术

稀释涂布平板法（间接计数）

计数原理通过计数培养基上的菌落数来计算活菌数量，在操作上相对复杂，比实际值偏小

显微镜直接计数法（直接接计数）

计数原理利用血细胞计数板在显微镜下计算一定容积的样品中的微生物数量，这种方法计数既有活菌，又有死菌，比实际值偏大，但其操作简单，计算方便

注意：发酵工程的题主要考查工艺流程，所以对发酵的步骤以及目的要熟悉。另外在微生物的纯培养上要把握防止杂菌污染这个大的方向。

【题型突破】

【例1】阳江黑豆豉是以优质黑豆为原料而制作出的发酵食品。黑豆中的蛋白质、脂肪等经毛霉、曲霉发酵分解到一定程度时，通过加盐、加酒、干燥等方法可制成豆豉。下列叙述错误的是（）

A．毛霉、曲霉中的蛋白酶可将黑豆中的蛋白质分解为小分子多肽和氨基酸

B．制作阳江黑豆豉的过程中需要进行严格的消毒、灭菌处理

C．加盐、加酒、干燥可抑制蛋白酶的活性，防止发酵过度

D．分析发酵过程中微生物的种类、数量变化有助于改良黑豆豉的风味

【变式1-1】啤酒发酵流程一般都包含发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒、终止等。下列有关叙述错误的是（）

A．焙烤过程通过加热杀死种子的胚细胞，从而使淀粉酶失活

B．酵母菌繁殖及大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成

C．发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味的要求不同而有所差异

D．蒸煮过程中高温使淀粉酶失活，可以终止淀粉酶的进一步作用，并对糖浆灭菌

【变式1-2】微生物的发酵可以为人类提供丰富的食品和食品添加剂，促进了丰富多彩的饮食文化的形成。下列相关叙述正确的是（）

A．从自然界中筛选、通过诱变育种等获得优良菌种是发酵工程的中心环节

B．发酵罐中微生物的生长繁殖速度、代谢物的形成速度都与搅拌速度有关

C．通过发酵工程生产的苏云金杆菌可以制成微生物农药，这属于化学防治手段

D．利用谷氨酸棒状杆菌生产味精时，需采用过滤等方法将菌体分离、干燥以获得产品

【变式1-3】柠檬酸具有令人愉悦的酸味，入口爽快，安全无毒，被广泛用于食品和饮料中。利用发酵工程技术制备柠檬酸的流程如图所示，下列相关叙述正确的是（????）

??

A．柠檬酸属于次生代谢物，过程①②的目的均为扩大培养

B．发酵罐内的发酵是工厂化生产柠檬酸的中心环节

C．利用干热灭菌箱对培养基进行灭菌是发酵工程生产中一个很重要的环节

D．发酵结束后，采取适当的过滤、沉淀措施可获得柠檬酸

【题型2细胞工程】

【紧扣教材】

1.植物细胞工程相关技术比较

原理

特别注意

植物组织培养

植物细胞的全能性

生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素。它们的浓度、比例等都会影响植物细胞的发育方向（高根低芽中愈伤）

植物体细胞杂交技术

细胞膜的流动性和植物细胞的全能性

植物体细胞杂交中原生质体融合成功的标志是形成新的细胞壁；杂交完成的标志是形成新的植株

快速繁殖

植物细胞的全能性

快速繁殖

作物脱毒

植物细胞的全能性

外植体选用的是植物顶端分生区附近

单倍体育种

染色体变异和植物细胞的全能性

单倍体育种可获得纯合子，后代不发生性状分离，能稳定遗传

突变体利用

基因突变和植物细胞的全能性

需要在愈伤组织时进行处理

植物细胞培养

细胞增殖

需要获得次生代谢产物

2.植物体细胞杂交和动物细胞融合技术对比

比较项目

植物体细胞杂交

动物细胞融合

原理

细胞膜的流动性、植物细胞的全能性

细胞膜的流动性

细胞融合成功的标志

再生出新的细胞壁

细胞核的融合

诱导方法

电融合法、离心法、聚乙二醇融合法、高Ca2+—高pH融合法

电融合法、PEG融合法、

灭活病毒诱导法

结果

形成杂种植株

形成新的动物细胞

意义

打破生殖隔离