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公共营养师模考试题（附参考答案）

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。

A、0?3

B、-10?0

C、-12?23

D、4?8

正确答案：D

2.对食谱进行调整,是指根据()调整。

A、食谱评价中发现的营养问题

B、食谱的设计目标

C、食谱的价格问题

D、食谱的口味

正确答案：A

3.高压灭菌法主要用于()。

A、鲜奶

B、果汁

C、肉类罐头食品

D、葡萄酒

正确答案：C

4.下列哪一项不是豆类的抗营养因素()。

A、β-硫代葡萄糖苷

B、抗生物素

C、植酸

D、蛋自酶抑制剂

正确答案：A

5.一个完善的营养教育项目应该包括()个方面的工作。

A、七

B、四

C、六

D、三

E、五

正确答案：C

6.最好的食物补铁来源是()。

A、动物血和肝脏

B、蛋类

C、菠菜

D、奶类

E、谷类

正确答案：A

7.2岁至青春前期体重公式为()

A、体重(kg)=年龄x2+7(或8)

B、体重(kg)=年龄x2+5(或6)

C、体重(kg)=年龄x0.6+7(或8)

D、体重(kg)=年龄x1.5+7(或8)

正确答案：A

8.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()。

A、每天进食100g左右猪肉

B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋

C、每天补充大剂量鱼肝油

D、每周补充1次红黄色蔬菜

E、每天进食新鲜水果

正确答案：B

9.维生素A在下列食物中含量最丰富的是()。

A、豆制品

B、蔬菜

C、牛奶

D、猪肝

正确答案：D

10.食物的能量计算公式正确的是()。

A、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)

B、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)

C、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纤维(g)

D、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纤维(g)

正确答案：A

11.冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。

A、1-2天

B、一周

C、2周

D、3~4天

正确答案：A

12.某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()

A、限制脂肪摄入量

B、低胆固醇膳食

C、减少精制糖的摄入

D、少油低盐膳食

E、控制总能量的摄入

正确答案：E

13.6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约()mg钙。

A、500

B、600

C、200

D、300

E、400

正确答案：D

14.预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为()

A、饱和脂肪酸

B、胆固脂

C、反式脂肪酸

D、不饱和脂肪酸

E、甘油三酯

正确答案：D

15.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

A、食品添加剂污染

B、有毒重金属污染

C、化学性污染

D、细菌污染

正确答案：C

16.某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤120kJ(28.7kcal)/100g

B、≤100kJ(23.9kcal)/100g

C、≤170kJ(40kcal)/100g

D、≤150kJ(35.9kcal)/100g

正确答案：C

17.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）

A、运动后免疫力低下

B、免疫功能低下

C、免疫功能亢进

D、自身免疫病

正确答案：A

18.孕妇易缺乏的微量元素有()。

A、锰、铁、锌

B、钙、铁、碘、锌

C、钙、铁、碘

D、铁、碘、锌

E、铜、碘、锌

正确答案：D

19.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。

A、不易用过多的糖和甜食

B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、适量的膳食纤维

正确答案：C

20.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A、0.7

B、0.5

C、0.9

D、0.8

正确答案：C

21.学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。

A、数量充足

B、品种单纯

C、营养素间平衡

D、食物搭配合理

正确答案：B

22.()易在体内蓄积。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素B6

正确答案：C

23.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。该疾病可能是缺乏引起的()。

A、硒

B、碘

C、钙

D、锰

E、铜

正确答案：B