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食品加工企业清洁规程详解
目录
食品加工企业清洁规程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1清洁规程的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2清洁规程的制定原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3清洁规程的适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
清洁规程的基本要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1设施与设备清洁标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2环境与空间清洁要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3清洁用品与消毒剂的使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
清洁操作流程与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1入厂清洁操作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1.1设备清洗与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1.2环境清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2生产过程清洁管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2.1生产区域清洁要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2.2人员操作清洁规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.3生产结束后的清洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.3.1设备清洗与保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.3.2环境恢复与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
清洁人员职责与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.1清洁人员的基本要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.2清洁人员的培训内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.3清洁人员的工作职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
清洁效果评估与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.1清洁效果评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.2清洁监控机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.3清洁问题分析与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
清洁规程的执行与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
6.1清洁规程的执行流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
6.2清洁记录的填写与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
6.3清洁规程的修订与更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
特殊情况下的清洁处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
7.1突发事件的清洁应对．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
7.2疫情防控期间的清洁要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
7.3食品安全事件的清洁处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
清洁规程的实施与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
8.1清洁规程的推行策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
8.2清洁监督的组织与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
8.3清洁效果的持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
清洁规程的法律法规依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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