《GBT 10781.9-2021白酒质量要求 第9部分：芝麻香型白酒》最新解读.pptx

《GB/T10781.9-2021白酒质量要求第9部分：芝麻香型白酒》最新解读;;;;;PART;（一）质量要求总览?;（二）工艺标准剖析?;色泽要求;（四）理化指标详解?;（五）标签包装要求?;（六）检验规则说明?;PART;新国标强调采用多菌种协同发酵技术，提升芝麻香型白酒的香气复杂度和层次感。;（二）风味调控新技术?;;自动化控制系统升级;（五）智能管控新趋势?;（六）节能降耗新举措?;PART;芝麻香型白酒应呈现清澈透明的状态，无悬浮物和沉淀物，确保酒体纯净。;;（三）口味风格品鉴?;（四）口感协调要点?;（五）挂杯现象解读?;;PART;酒精度范围调整;芝麻香型白酒的总酸含量应控制在1.00g/L至3.50g/L之间，以确保酒体口感的协调性和稳定性。;（三）总酯含量新限定?;（四）理化指标稳定性?;（五）指标检测新流程?;（六）超标影响与对策?;PART;（一）香型定义新调整?;新标准明确芝麻香型白酒的主要原料为高粱、小麦、大米等谷物，确保原料的规范性和可追溯性。;（三）工艺术语新阐释?;按酿造工艺分类;（五）质量等级新划分?;（六）相关术语新辨析?;PART;;严格选用优质小麦、大麦等原料，确保无霉变、无杂质，并通过科学的清洗和粉碎工艺处理，保证制曲原料的纯净度。;（三）发酵过程合规要?;（四）蒸馏工艺合规项?;严格执行勾调比例;（六）包装贮存合规求?;PART;（一）3-甲硫基丙醇检测?;采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），结合固相微萃取（SPME）前处理技术，精准检测吡嗪类物质的含量和种类。;（三）呋喃类物质检测?;;紫外-可见分光光度法（UV-Vis）;（六）检测设备与流程?;PART;（一）贮存容器的选择?;芝麻香型白酒的贮存环境温度应保持在15-25℃之间，避免温度波动过大，以保证酒体稳定性和风味物质的缓慢转化。;（三）陈酿时间的把控?;（四）酒体变化的监测?;;（六）贮存管理的要点?;PART;（一）基本信息标注规范?;配料表中需清晰列出芝麻香型白酒的主要原料，包括高粱、小麦、芝麻等，确保消费者了解产品成分。;（三）酒精度标注要求?;等级划分依据;（五）生产日期标注规?;（六）???示语标注注意?;PART;（一）品评环境的营造?;选择无色透明、杯口收窄的专用品酒杯，有助于集中香气，便于品评者精准捕捉芝麻香型白酒的独特风味。;（三）香气鉴别小技巧?;;多维度综合评判;（六）品评记录的要点?;PART;（一）高粱品种的选择?;应选用淀粉含量高、单宁含量适中的优质高粱品种，如红缨子高粱，以保证发酵效率和酒体风味。;（三）小麦品种的考量?;（四）小麦质量的把控?;（五）原料配比的奥秘?;（六）原料储存的要点?;PART;（一）硬度指标的要求?;芝麻香型白酒酿造用水的pH值应控制在6.5-7.5之间，以确保酵母菌和微生物的正常生长与代谢。;（三）微生物指标限制?;铁离子含量控制;（五）水质检测的方法?;;PART;（一）菌种选育的要点?;（二）接种操作的规范?;（三）发酵环境的管控?;发酵车间应保持恒温恒湿，定期消毒，减少杂菌滋生的环境条件。;菌落总数检测;（六）卫生管理的措施?;目录;PART;（一）蒸馏温度的调控?;（二）蒸馏时间的把握?;（三）蒸汽压力的控制?;（四）冷却条件的优化?;;确保蒸馏设备的清洁度，防止残留物影响酒体的纯净度和风味，特别是冷凝器和蒸馏锅的清洗要彻底。;PART;（一）基酒种类的选择?;基酒最低比例要求;（三）调味酒的运用?;（四）勾兑流程的规范?;（五）质量稳定性保障?;违规勾兑可能导致芝麻香型白酒的香气、口感和风味特征丧失，影响产品的市场竞争力。;PART;（一）甲醇限量的标准?;严格限量标准;（三）塑化剂限量要求?;（四）氰化物限量规定?;（五）有害物质检测法?;严格控制芝麻香型白酒生产原料的质量，建立完善的原料检测机制，确保原料中有害物质含量符合标准。;PART;;（二）包装标识的要求?;（三）运输方式的规范?;（四）运输防护的要点?;（五）贮存条件的把控?;制定严格的库存检查计划，确保白酒在贮存过程中保持最佳状态，防止因环境变化导致的质量问题。;PART;;精密过滤技术;（三）冷冻处理的方法?;（四）吸附澄清的技巧?;（五）稳定性检测手段?;严格控制原料质量，选择优质高粱、小麦等，减少杂质含量，从源头上降低沉淀物的生成风险。;PART;（一）感官检验的流程?;（二）理化检验的步骤?