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厨房三防培训课件

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目录

01

三防概念介绍

02

厨房防火措施

03

厨房防水策略

04

食物中毒预防

05

三防设施检查

06

应急处置与演练

三防概念介绍

PART01

防火安全知识

厨房火灾多由油锅起火、电器故障或燃气泄漏引起，需定期检查和维护设备。

厨房火灾的常见原因

一旦发生火灾，应立即切断电源和燃气，使用灭火器进行初期扑救，并迅速撤离现场。

火灾发生时的应急处理

安装烟雾报警器、定期检查燃气管道、不离开正在使用的炉灶，是预防火灾的有效措施。

火灾预防措施

01

02

03

防水措施要点

施工技术要求

防水材料的选择

选择合适的防水材料是基础，如防水涂料、防水卷材等，确保材料的耐久性和适用性。

施工过程中要严格按照技术规范操作，保证防水层的连续性和完整性，避免渗漏。

定期检查与维护

建立定期检查制度，及时发现并修复防水层的破损，确保防水措施长期有效。

防食物中毒方法

在处理生肉和熟食时，应使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染，减少食物中毒风险。

正确处理食材

01

确保食物中心温度达到安全标准，特别是肉类和禽类，彻底煮熟可以杀死大部分有害细菌。

彻底煮熟食物

02

冷藏和冷冻食品应放在适当的温度下保存，避免食物在室温下长时间放置，防止细菌滋生。

妥善保存食品

03

厨房防火措施

PART02

火源管理

在厨房设计时，应将炉灶远离易燃物品，确保足够的操作空间和安全距离。

合理布局炉灶

定期对燃气管道、阀门进行检查和维护，确保无泄漏，预防因燃气泄漏引发的火灾。

定期检查燃气设备

推广使用自动熄火保护的炉具，避免因操作不当或意外熄火导致的火灾风险。

使用安全火源

烟雾报警器使用

根据厨房油烟情况适当调整报警器灵敏度，避免误报，同时确保在真实火灾时能够及时发出警报。

报警器的灵敏度调整

每月至少测试烟雾报警器一次，并定期更换电池，以保证其在紧急情况下能够正常工作。

定期测试与维护

烟雾报警器应安装在厨房天花板中央，远离炉灶和排风扇，以确保有效检测火灾。

安装位置选择

灭火器操作流程

根据灭火器上的标识，识别其适用的火源类型，如A类、B类或C类火灾。

识别灭火器类型

01

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03

04

05

在使用灭火器前，先拔掉保险销，确保可以随时喷射灭火剂。

拔掉保险销

将喷嘴对准火源的根部，而不是火焰的顶端，以更有效地扑灭火势。

对准火源根部

稳定地按压把手，使灭火剂持续喷射，直至火势完全被扑灭。

按压把手喷射

操作人员应保持适当的安全距离，避免因火势蔓延或爆炸而受到伤害。

保持安全距离

厨房防水策略

PART03

防水材料选择

在厨房防水中，选择具有耐高温、耐油污特性的防水涂料，如聚氨酯涂料，以确保长期效果。

选择合适的防水涂料

防水卷材如PVC或TPO卷材，因其良好的柔韧性和耐久性，是厨房地面和墙面防水的理想选择。

挑选耐用的防水卷材

选择无毒、无害的环保型防水材料，如水性防水涂料，以减少对厨房环境和食物安全的影响。

考虑环保型材料

排水系统维护

为了防止堵塞，应定期使用专业工具清理厨房排水管道，确保水流畅通无阻。

定期清理排水管道

01

定期检查厨房的排水设备，如排水泵和过滤器，确保其正常运作，预防故障导致的水患。

检查排水设备

02

在排水系统周围使用防漏材料，如密封胶和防漏剂，以减少因材料老化导致的渗漏风险。

使用防漏材料

03

漏水应急处理

发现漏水时，应迅速关闭相关水阀，防止水损扩大，减少损失。

立即切断水源

利用毛巾、海绵等吸水材料迅速吸收溢出的水，防止水流到其他区域。

使用吸水材料

使用胶带、塑料布等临时材料对漏水点进行简单封堵，等待专业维修人员到来。

临时堵漏措施

详细记录漏水发生的时间、位置和处理过程，并及时向管理层或维修部门报告。

记录和报告

食物中毒预防

PART04

食品储存规范

确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋生导致食物中毒。

温度控制

01

生熟食品分开存放，避免交叉污染，特别是生肉、海鲜等易污染食品。

分门别类

02

定期检查食品的保质期，及时清理过期或接近过期的食品，防止食用变质食物。

保质期管理

03

食品加工卫生

厨师在处理食物前必须洗手，穿戴干净的工作服和帽子，避免头发和皮肤碎屑污染食物。

个人卫生规范

01

确保生熟食分开储存，冷藏和冷冻食品要保持在适宜的温度，防止细菌滋生。

食材储存管理

02

定期清洁和消毒厨房设备，如切菜板、刀具等，避免交叉污染，确保食品安全。

厨房设备清洁

03

遵循正确的食品加工流程，如先处理熟食再处理生食，防止生食中的细菌污染熟食。

食品加工流程

04

员工个人卫生

在处理食物前后，员工必须彻底洗手，以减少细菌传播的风险。

勤洗手

生病的员工应避免接触食物，以免通过呼吸道分泌物或接触传播病原体。

避免接触生病

员工在