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四级公营养师考试考试练习题及答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质来源。大米和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C。解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2等）和维生素C。所以答案选C。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是（）。

A.1520g

B.2025g

C.2530g

D.3035g

答案：C。解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天烹调用油约2530g。这样的摄入量有助于控制脂肪摄入，预防因脂肪过量摄入导致的健康问题。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。解析：人体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，必须从食物中获取各种营养素。这些营养素可分为七大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

2.铁的良好食物来源是______、动物全血、禽类和鱼类。

答案：动物肝脏。解析：铁有血红素铁和非血红素铁之分，动物肝脏、动物全血、禽类和鱼类等食物中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。

3.食物血糖生成指数（GI）反映了碳水化合物对______升高的影响程度。

答案：血糖。解析：食物血糖生成指数（GI）是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值，它反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

三、判断题

1.牛奶是钙的良好来源，其中的钙易于被人体吸收。（）

答案：正确。解析：牛奶中富含钙，且钙磷比例适宜，还含有乳糖等促进钙吸收的因子，所以牛奶中的钙易于被人体吸收，是钙的良好来源。

2.为了保证营养均衡，食物种类应尽可能多样化。（）

答案：正确。解析：不同食物所含的营养素种类和数量不同，多样化的食物可以提供人体所需的各种营养素，避免因食物单一导致某些营养素缺乏，有助于保证营养均衡。

3.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

答案：正确。解析：维生素C是一种抗氧化剂，它可以将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解性，从而促进铁的吸收。

四、解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要有以下几点：

增强肠道功能：促进肠道蠕动，增加粪便体积，软化粪便，预防便秘和肠道憩室病等。

降低血糖和血脂：可在肠道内形成黏性物质，减少碳水化合物和脂肪的吸收，有助于控制血糖和血脂水平，对预防糖尿病和心血管疾病有一定作用。

控制体重：膳食纤维增加饱腹感，减少食物摄入量，同时可减少脂肪的吸收，有助于控制体重。

预防结肠癌：促进肠道有益菌的生长繁殖，改善肠道微生态环境，减少有害物质与肠黏膜的接触时间，降低结肠癌的发生风险。

2.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括：

构成和修复组织：是身体细胞和组织的重要组成成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质，在生长、发育、修复和更新组织时发挥重要作用。

调节生理功能：许多具有重要生理功能的物质，如酶、激素、抗体等都是蛋白质，它们参与体内的各种代谢反应、调节生理过程和维持免疫功能。

提供能量：在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以分解供能，每克蛋白质在体内氧化可产生约4kcal的能量。

运输功能：如血红蛋白可以运输氧气和二氧化碳，脂蛋白可以运输脂类物质等。

3.如何判断一个人是否肥胖？

答案：判断一个人是否肥胖可以采用以下几种方法：

体质指数（BMI）：BMI=体重（kg）÷身高（m）2。成年人BMI在18.523.9为正常范围，2427.9为超重，≥28为肥胖。但BMI不能准确反映身体脂肪的分布情况。

腰围：可以反映腹部脂肪的堆积情况。男性腰围≥85cm，女性腰围≥80cm时，患肥胖相关疾病的风险增加。

腰臀比（WHR）：腰臀比=腰围（cm）÷臀围（cm）。一般来说，男性WHR