金茂物业公司食品卫生安全管控汇报.pptx

食品安全卫生管理工作汇报;;----民以食为天，食以安为先。

食品卫生安全直接关系着大厦客户的身体健康和生命安全，公司始终将餐饮服务工作的重点放在食品卫生安全管控上，要求餐饮部门全体员工从思想上重视，从“知识上更新、从制度上健全、从管理上加强”，不断强化餐饮服务人员食品卫生安全意识和责任感，确保向客户提供的食品符合《食品卫生安全》标准，让大厦客户品尝到可口、卫生、安全的放心食品。;中化金茂物业管理（北京）有限公司

;?三、加强宣传教育培训，严格控制措施

各项目单位要采取多种形式，开展食品安全事故预防的宣传教育工作。要大力开展关于食品安全法律法规、食品安全知识、有毒有害物品安全使用和管理等方面的宣传教育，特别是关键岗位及餐厅加工生产与服务岗位的员工认真学习，提高预防食品安全与预防食品中毒的相关知识，提高认识、增加管理能力，将公司食品安全与预防食物中毒的工作落实到基层，查问题、找差距、辨识风险、落实责任，从根本上预防和控制食物中毒事故的发生。

四、切实加强食品安全事故的应急处理工作

各项目单位要做好食品安全事故的报告工作，加强应急值守，及时、准确报告食品安全事故信息。对发生重大食品安全事故未及时报告的，要追究相关人员和领导责任。要认真落实食品安全事故应急预案，充分做好应对食物中毒等突发公共卫生事件的各项准备工作。

五、其它事项

各项目单位从即日起开展一次全面的食品安全大检查工作，及时发现存在安全隐患，进行整改治理，同时对从事餐厅工作人员进行一次食品安全知识的培训，请各项目单位安全生产领导小组负责进行监督检查。

公司安全管理部将于本月的安全生产检查中进行食品安全管理工作的“专项检查”。

特此通知。

公司安全管理部

2011年6月2日;目录;食品原材料源头安全管控措施;食品原材料源头安全管控措施;1;选料加工、烹调制作、储藏过程卫生安全管控;选料加工、烹调制作、储藏过程卫生安全管控;库房、超市食品管理

本着对食品类先进先出的原则，定期对食品有效期进行安全检??，防止出现过期食品。

员工餐厅库管员：每日登记厨师领取的食品，每周对进出食品进行总的统计。

超市服务员：每半月下订单请购商品，对易过期的食品每周到一次货，小量进货售完再进，做到食品的不积压。;餐具清洗消毒卫生安全管控;从员工个人卫生到菜品加工、制作的每一环节都严格按照食品卫生要求执行，为租户提供卫生、安全的食品。

;零点窗口

1、在开办零点窗口中逐步完善食品卫生工作，对热菜窗口的菜品加装玻璃罩，即考虑不影响租户选择菜品又要保障菜品的卫生、质量，防止菜品的交叉污染。

2、零点窗口使用的餐具卫生：严格按照洗刷餐具程序去完成。;;1、餐厅卫生：每日厨师、服务员对餐厅进行清洁，周末帮厨对餐厅进行大清洁

2、操作间卫生：每日厨师加工菜品后对操作间灶台、几案等进行卫生清洁;食品卫生安全管控培训;1;

;一、抓好食品安全培训工作。部门分头组织学习贯彻《食品安全法》，认真分析《食品卫生法》与《食品安全法》的相同点和着重点，牢记触犯《食品安全法》的处罚规定。下一步还将开展《食品安全法》知识竞赛，进一步提高对食品安全工作重要性的认识。

二、抓好食品安全制度入手。其次强调金茂物业采购部把好食品安全的重要关口，把食品安全法贯彻落实到实际工作中，一是严格执行食品原料的索证工作，即购买原材料时严格按《食品安全法》要求，向生产厂家和供货商索要许可证书备查，特别是严格控制使用食品添加剂，确保食品原料安全。二是餐饮工作人员一律持健康证上岗，严格按规定着装，不留长指甲、不留长发，确保个人卫生清洁。;三、加强监督检查工作，按照金茂物业公司三体系要求，进一步建立健全《食品卫生管理制度》。健全食品安全卫生制度如：原料采购索证制度、配餐间卫生管理制度、主食面点加工管理制度、烹调加工管理制度、粗加工间卫生制度、餐用具清洗消毒制度、库房管理制度、餐厅卫生管理制度、从业人员健康检查和卫生知识培训制度、冷荤间工作管理制度等相关制度。

四、食品安全工作。做到客户放心用餐，严格执行《食品安全法》，确保加工食品符合卫生要求，预防食物中毒事件的发生，对加工食品所用的餐具，容器，采用专门消毒池进行消毒。做到大餐留样工作，定期开展消毒质量的检测，做到有依可寻，有据可查，不定期的接受集团公司和方兴领导对消毒质量的抽检工作。

五、每周开展自查工作，发现隐患，立即进行整改，为确保全年实现食品安全经营提供有力保障。;结束语;汇报结束