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2025，38（1）：1-9中中国国瓜瓜菜菜专题综述

DOI：10.16861/ki.zggc.2024.0347

辣椒响应低温胁迫机制及御寒措施研究进展

练冬梅，张少平，姚运法，林碧珍，李洲，洪建基，吴松海

（福建省农业科学院亚热带农业研究所福建漳州363005）

摘要：辣椒是一种国内外种植面积最大的蔬菜，含有丰富的营养物质。极端寒冷气候限制了辣椒的生长发育，严

重影响其经济价值。因此，研究低温耐受性对指导辣椒的生产和育种至关重要。随着多组学联合分析技术的发展，

辣椒耐寒性的研究一直在不断推进。从辣椒的生长发育、生理代谢、光合作用、耐寒评价体系和分子机制等方面阐

述了辣椒低温胁迫响应机制的研究进展，针对相关机制总结了辣椒寒害防御技术，并对研究中存在的问题及今后的

研究方向进行了探讨，旨在为辣椒抗寒深入研究和应用提供理论与技术依据。

关键词：辣椒；低温胁迫；胁迫机制；御寒措施

中图分类号：S641.3文献标志码：A文章编号：1673-2871（2025）01-001-09

Researchprogressonthemechanismofpepperresponsetolowtempera-

turestressandcoldprotectionmeasure

LIANDongmei,ZHANGShaoping,YAOYunfa,LINBizhen,LIZhou,HONGJianji,WUSonghai

（InstituteofSubtropicalAgriculture,FujianAcademyofAgriculturalSciences,Zhangzhou363005,Fujian,China）

Abstract:Pepperisavegetablewiththelargestplantingareaathomeandabroad,anditisrichinnutrients.Theextreme

coldclimaterestrictsthegrowthanddevelopmentofpepper,whichseriouslyaffectstheeconomicvalueofpepper.Therefore,

thestudyoflowtemperaturetoleranceisessentialtoguidetheproductionandbreedingofpepper.Withthedevelopment

ofmulti-omicscombinedanalysistechnology,theresearchoncoldtoleranceofpepperhasbeencontinuouslypromoted.

Inthispaper,theresearchprogressoftheresponsemechanismoflow-temperaturestressinpepperwasexpoundedfrom

theaspectsofgrowthanddevelopmentchanges,physiologicalandmetabolicchanges,photosyntheticeffects,coldtolerance

evaluationsystemandmolecularmechanism.Inthispaper,thecolddamagepreventiontechnologyofpepperwassummarized

accordingtotherelevantmechanism,andtheexistingproblemsandfutureresearchdirectionswerediscussed,aimingto

provideatheoreticalandtechnicalb