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餐饮项目可行性分析汇报

一、团膳消费特点分析

1．团膳经营特点

每日以午市为主；每周以五天为主；每月均有节假日；每年休息287天。团膳经营的上述特点告诉人们：经营团膳需要提高自身的专业水平，要走规模经济和集约经营的道路。

2．团膳消费特点

每日均有需求；价格水平较低；需求时间集中；需求时间短暂。团膳消费的上述特点告诉人们：在有限的时间、有限的空间内经营团膳，应对如此集中的消费需求应以速度为关键、批量为基础设定事业。

3．团膳市场特点

市场容量之大与每日一市矛盾；市场需求之大与每周五天矛盾；市场需求之稳与每月假日矛盾；市场需求均衡与1/3年矛盾。团膳市场的上述特点告诉人们：这是一种充斥机会与充斥挑战的市场，需要专业运作才能应对团膳市场的特点及需求。

二、团膳市场构造分析

1．各类企业团膳

企业是企业的组织形式，是为经营工商业而构成的联合团体。企业是商务团膳的主流市场。客观地讲，规定较高、比较规范、比较成型…的是企业团膳，以商务写字楼团膳为主。

2．各类企业团膳

企业是从事生产、互换、消费等经济活动的实体。各类企业的团膳（商务）在团膳市场构成中占有重要地位。

3．事业单位团膳

事业单位是指没有经营收入，由国家经费开支，不进行经济核算的文化、教育、卫生……单位。事业单位的团膳是团膳市场不可忽视的领域。

4．机关单位团膳

机关是指办理事物的单位或机构。机关单位团膳也是团膳市场不可忽视的领域。

5．各类学校团膳

各类大学、各类中学、各类小学的团膳构成了所谓的“学生营养餐”。学校团膳市场是国家政策三令五申必须做好的市场，是份额巨大、潜力无限的团膳市场。

6．各类医院团膳

医院是指病伤者得到医疗救济的机构或场所。医院团膳既包括医生、护士、工作人员、勤杂人员团膳，又包括病人的团膳，是讲究营养食疗，有特殊需求的团膳市场。

7．部队后勤团膳

部队是一种特殊团体。今天，伴随部队团膳的改革，社会化进程将深入提速。当然，部队团膳有与一般团膳不一样样的地方，如野外工程、军事训练的膳食供应等问题，也有保密性等问题。

8．各类会议团膳

会议是集合三人以上议事，并遵照一定的议程所举行的集会。会议的种类诸多，如洽谈会、展销会、公布会、运动会、招聘会、演唱会……会议用餐称为会议团膳，即会议团膳，具有不确定、批量大、不间断……的特点。

9．各类活动团膳

活动是指有一定目的的行动，包括各类比赛、各类游戏、各类评比……活动用餐称为活动团膳。活动团膳具有组织性、事前性、逻辑性的特点。

三、团膳行业分析

1．没有行业认证

中国团膳企业懂得ISO9002质量认证、10040环境保护认证、HACCP安全认证，但上述这些认证是公式化的认证，不符合团膳的诸多特性。而协会又没能提供懂得团膳特点的质量认证体系、环境保护认证体系、安全认证体系和有关认证机构。

2．缺乏行业约束

中国团膳业的发展缺乏行业约束，表目前缺乏黑名单制、缺乏采购规范、缺乏供应规范、缺乏营养规范、缺乏准入规定、缺乏限制不合法竞争规范、缺乏限制不规则竞争规范……

四、团膳企业分析

1．团膳企业规模分析

1.1．低端企业：

机会主义色彩严重，不讲究天长地久、不讲第二次生意，做完一次就再会，此类企业是短命的企业，例如某些街边快餐摊、游击战的厨房承包团体等。

1.2．小型企业：

多是指民营团膳企业大多是实力较弱的小型企业，尤其是在送餐领域就更为明显，例如多数不注册的企业，或仅有几万注册资金的企业。

1.3．中型企业：

少是指民营团膳企业部分是初具实力的中型企业，此类注册资金基本在五十万左右，它们不重视品牌打造、什么能挣钱做什么、没有明确的发展目的……除了做送餐以外，还兼营较固定的商务团膳、企业团膳、学校团膳。虽然此类团膳企业今天还能生存，但明天很也许会淘汰出局。

1.4.品牌企业：

今天发达地区、发达省份、发达都市已逐渐形成不一样市场层面的品牌企业。以成都为例：送餐企业有乡村基、商务团膳顺心餐饮、学校团膳校保物业等……当然假如细分在每个领域均有品牌企业。

2．团膳企业体制分析

2.1．国营企业：

伴随国营餐饮企业的体制改革，在中国餐饮业纯国营体制的餐饮企业几乎已退出历史舞台，当然在团膳领域纯国营餐饮企业还保留着机关、事业、单位自营部分。

2.2．民营企业：

是团膳企业的主体，尤其是在深圳、东莞、昆山、上海、北京、天津等地民营团膳企业茁壮成长，构成了团膳的主力军。

2.3．外资企业：

重要包括台资、港资、日资、法资的餐饮企业，外资企业不仅给中国团膳市场带来了先进理念，并且为中国团膳业找到了可供参照的模式，从数量上讲外资企业仍然是少数。

五、成都团膳市场分析

1．成都团膳服务市场状况

据有关行业调查资料显示，成都市餐饮行业总数约2万多家，其中重要从事团膳托管的约100多家（其中包括诸多未注册的个体经营户），本次行业数据搜集到川内