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Kefir添加对植物乳植杆菌发酵胡萝卜品质影响的研究

目录

Kefir添加对植物乳植杆菌发酵胡萝卜品质影响的研究（1）．．．．．．．3

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1胡萝卜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.2植物乳植杆菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3实验设计与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3.1原料处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3.2发酵过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3.3产物检测与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

三、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1发酵过程中微生物数量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2发酵过程中酶活变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3发酵过程中营养成分变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.4发酵过程中感官品质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

四、讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.1Kefir酸奶对胡萝卜发酵效果的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2植物乳植杆菌在发酵过程中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.3Kefir添加量对发酵效果的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.4不同发酵条件下的比较分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.2未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.3对农业生产实践的指导意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

Kefir添加对植物乳植杆菌发酵胡萝卜品质影响的研究（2）．．．．．．33

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.3研究方法与思路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

二、Kefir及其在植物乳植杆菌发酵中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.1Kefir的起源与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.2植物乳植杆菌的特性与功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.3Kefir在发酵食品中的应用实例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．