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卫生资格考试营养师选择题题目及答案

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，营养价值高。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。

2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏主要导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏在儿童会引起佝偻病，成人会导致骨软化症。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量是？

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C。根据中国居民平衡膳食宝塔，蔬菜和水果是膳食的重要组成部分，建议每天摄入蔬菜300500克，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。

答案：膳食纤维。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有重要作用，如促进肠道蠕动、预防便秘等，是人体所需的七大营养素之一。

2.钙的最好食物来源是______。

答案：奶类及其制品。奶类及其制品不仅钙含量丰富，而且钙的吸收率高，是人体钙的最佳食物来源。

3.维生素C具有______性，能防止食物氧化。

答案：还原。维生素C具有较强的还原性，能与氧结合，从而防止食物中的其他成分被氧化，起到抗氧化作用。

判断题

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

答案：正确。碳水化合物在人体内消化吸收快，氧化释放能量的速度快，是人体最主要、最经济的能量来源。

2.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（）

答案：错误。虽然多吃富含维生素的食物有助于补充维生素，但维生素的吸收还受到多种因素的影响，如食物的加工方式、个体的消化吸收功能等。此外，某些特殊人群（如孕妇、老年人等）或特殊生理状态下可能需要额外补充维生素。

3.胆固醇对人体有害无益。（）

答案：错误。胆固醇是人体细胞膜的重要组成成分，也是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。只有当血液中胆固醇水平过高时，才会增加心血管疾病的风险。

解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：

增强肠道功能：促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和肠道疾病。

降低血糖和血脂：可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖上升幅度；能结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，降低血液胆固醇水平。

控制体重：膳食纤维体积大，可增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。

预防结肠癌：通过促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道内的停留时间，降低结肠癌的发生风险。

2.如何判断食物的营养价值？

答案：判断食物的营养价值可以从以下几个方面入手：

营养素含量：分析食物中各种营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等）的含量，含量越高，营养价值相对越高。

营养素种类：食物所含营养素种类越丰富，其营养价值越全面。

营养素的消化吸收率：即使食物中含有丰富的营养素，但如果人体难以消化吸收，其营养价值也会大打折扣。例如，牛奶中的钙比菠菜中的钙更容易被人体吸收。

营养素之间的比例：食物中各种营养素之间的比例应符合人体的需要。如蛋白质中必需氨基酸的比例应与人体的需要接近，才能被人体充分利用。

3.简述孕期妇女的营养需求特点。

答案：孕期妇女的营养需求特点如下：

能量：孕期能量需求增加，以满足胎儿生长发育、母体组织增长以及代谢增加的需要。一般在孕中晚期，每天需要额外增加200千卡的能量。

蛋白质：孕期对蛋白质的需求增加，以保证胎儿的生长发育和母体组织的修复。孕早期每天增加5克，孕中期增加15克，孕晚期增加20克。

矿物质：

钙：胎儿骨骼和牙齿的发育需要大量的钙，孕期应增加钙的摄入，以满足胎儿的需求，同时预防母体骨质疏松。

铁：孕期母体血容量增加和胎儿造血需要更多的铁，孕妇容易发生缺铁性贫血，因此需要增加铁的摄入。

锌：锌对胎儿的生长发育、免疫功能和智力发育有重要作用，孕期应保证足够的锌摄入。

维生素：

维生素A：对胎儿的视力、皮肤和免疫系统发育有重要作用，但过量摄入可能会对胎儿产生不良影响，应适量补充。

维生素D：促进钙的吸收和利用，有助于胎儿骨骼发育，孕期需要增加维生素D的摄入。