基于创新能力培养的“食品新产品设计与开发”实践教学探索 .pdf

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“食品新产品设计与开发”是一门实践较强的专业素质拓展课程［1］,在大三下学期或大四上学期开设，该阶段学生

已经掌握专业基础知识并具备实验动手能力，但是缺乏实践创新能力。“食品新产品设计与开发”课程则是将理论知识、

能力培养和素质提高相结合的一门课程，引导学生用创新理念进行新产品的加工、包装以及营销等环节的设计，从而拓

宽学生开放思维，培养学生创新意识，提高学生将理论向实践转化的能力，从而达到适应成果导向教育

（Outcomes-BasedEducation,OBE）理念的应用型本科高校人才培养的目标要求［2］。

“食品新产品设计与开发”具有实践强、综合突出的特点，对学生创新思维开发和培养具有重要意义，对学生专

业理论知识能动创造和灵活运用提出了更高要求［3］。但是目前食品专业实践课程多以分散实验项目进行教学，通

过实践报告的完成情况进行考核，出现知识传授和考核形式局限等问题，不能有效引导学生实现创新能力的有效提升，

难以实现食品行业对创新型人才培养的目标要求［4］。

1课程目标

重庆工商大学为重庆市应用型本科高校，食品科学与工程专业人才的培养目标是立足西南，为全国培养创新型应

用人才。通过“食品新产品设计与开发”的学习，让学生具有食品专业的基础知识和新产品开发的技能，同时采用项目设

计及创新大赛教学模式激发学生的探索和创新意识，让学生将理论知识应用于产品开发中，营造“做中学”“学中用”的学习

环境，形成创新实践培养模式，提高教学质量。通过本课程的学习，培养学生的科学探索精神，加强创新思维能力，达

到具有创新实践能力的工程应用型人才的培养要求［3］。

2实践教学体系设计

完整的食品新产品研究包括前期的市场调查，新产品品种的确定，实验室配方和工艺研究，新产品品牌、包装和

质量规格等的设计，试制样品的市场调查和信息反馈，营销方案的设计，产品中试和品牌及包装方案的最后确定，新产

品试销和营销方案的最后确定，产品上市后进入产品生命周期等几个主要阶段［5］。通过以上分析可以看出，“食品新产

品设计与开发”是一门真正实现“工商融合”的食品专业课程，它将“食品营销学”“食品加工工艺学”“创造学”“食品加工技术原

理”等几门课程进行了较好的融合。通过教学发现教材中缺少食品添加剂和食品产品开发实验设计等相关内容，所以在实

际教学过程中，本教研组增加了食品新产品开发需要的食品添加剂专业知识和优化实验设计方法与产品质量评价的相关

内容，使学生完整地学习了新产品开发所需的全部专业知识，并在“食品新产品设计与开发”课程的基础上增加了包装设

计的内容，构建了一个完整的课程教学体系，拓展了课程内容，拓宽了学生视野。

3以培养创新能力为核心的教学方法设计

基于理论（8学时）+实践（24学时）的教学课程内容，运用案例分析法、分组讨论法、项目教学法、产品设计

法等综合教学方法，开发学生创新思维，并进一步通过产品设计及创新大赛培养实践能力。以食品新产品为导向，使学

生在学习过程中主动参与、积极探索，将基础知识应用到新产品设计与开发中，提高创新型实践能力。

3.1食品新产品项目设计

通过对市场上的创意产品分析，培养学生发散思维，锻炼学生市场调研、资料收集、产品配方和工艺研究、产

品评价，以及新产品品牌、包装和质量规格的设计，营销方案设计，产品管理等综合素质和能力。

食品新产品项目设计主要包括六大内容。①市场调查，可行研究。②产品研发、产品试制，重点是实验方案优

化。③产品包装设计，重点是产品质量规格的确定和目标市场定位。④产品营销策划，主要有品牌、商标确定，定价策

略，促销策略等。⑤市场推广，包括销售渠道、广告策划、销售模式等。⑥产品进入生命周期。该项目采用开放的教

学模式，以学生为主体，教师发挥引导作用，通过市场调查和案例分析，训练学生与专业知识相结合的创造思维和创

新能力。在实践教学中可以通过问题导向激发学生的探究兴趣，构建从新产品设计、开发到销售的系列专业知识体系，

将知识应用到过程培养中，从而实现创新型人才培养的目标［6］。

3.2“以赛促教、课赛融合”的情景教学设计

食品工程系与环资学院的学团办共同举办“食品新产品设计与开发”创新大赛，参赛的学生可以完成学校规