2025年面点烹饪师职业技能资格知识考试题与答案 .pdf

2025年面点烹饪师职业技能资格知识考试

题与答案

一、选择题

1.在烘焙蛋时，为了使蛋更加松软，通常会加入

哪种物质？

A、面粉

B、鸡蛋

C、泡打粉

D、糖

标准答案：C

2.拨是用筷子方头顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中的

工艺方法。

A.面料

B.面糊

C.面坯

D.面浆

标准答案：B

3.以下哪种食材常用于制作西式面包中的“种面”？

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A、高筋面粉

B、低筋面粉

C、全麦面粉

D、黑麦面粉

标准答案：A

4.松质类是将粉用各种模型或者放入模具中先（）

再蒸熟。

A.成片

B.成丝

C.成形

D.成丁

标准答案：C

5.制作马拉时，为了增加其松软度和色泽，通常会

加入哪种物质？

A、红糖

B、牛奶

C、泡打粉与吉士粉

D、酵母与盐

标准答案：C

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6.制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）o

A.玉米粉

B.生面粉

C.熟面粉

D.糯米粉

标准答案：C

7.在烘焙过程中，烤箱预热的重要性是什么？

A、节省时间

B、保持烤箱清洁

C、确保烘焙品受热均匀

D、减少能耗

标准答案：C

8.制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即

加入油脂，（）即成。

A.擦匀折叠

B.用力揉匀

C.充分搓擦

D.均匀搅拌

标准答案：A

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9.制作饺子时，为了让饺子皮更加筋道，和面时应该

加入什么？

A、热水

B、冷水

C、温水

D、盐水

标准答案：B

10.澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）。

A.水的比例太大

B.蒸制时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

标准答案：D

11.蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）.露馅

等。

A.破皮

B.开口

D.夹生

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标准答案：C

12.中式面点中，常用于制作豆沙包的面粉类型是？

A、低筋面粉

B、中筋面粉

C、高筋面粉

D、糯米粉

标准答案：B

13.在烘焙蛋时，为了防止蛋表面过度上色，可以

采取什么措施？

A、降低烤箱温度

B、增加烘烤时间

C、在蛋表面覆盖锡纸

D、减少糖的用量

标准答案：C

14.制作油条时，为了使油条更加酥脆，通常会加入哪

种物质作为膨松剂？

A、酵母

B、小苏打

C、泡打粉

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D、发酵粉

标准答案：B

15.制作面包时，酵母的作用主要是什么？

A、增加面包的甜度

B、使面包发酵膨胀

C、使面包颜色金黄