河南教材--中式面点技艺（第3版） 教案 项目一 任务二.docx

授课名称

我国面点的发展

授课

章节

项目一

任务二

授课

类型

理论课

课时

1课时（45分钟）

教

学

目

标

1.【知识与技能】学生能够清晰区分面点发展的四个阶段，准确阐述各阶段的发展状况、代表品种及特点，熟练掌握面点的发展趋势。

【过程与方法】通过时间轴梳理、案例分析，培养学生归纳总结和分析问题的能力，提升历史思维。

【情感态度和价值观】让学生感受中式面点文化的源远流长，激发对传统文化的热爱，培养创新意识和文化传承责任感。

教学重点

面点形成和发展的四个阶段。

面点的发展趋势。

教学难点

理解不同历史时期面点发展变化的原因及影响。

教学方法

时间轴教学法案例分析法小组讨论法

教

学

过

程

教

学

过

程

课前导入（5分钟）

展示古代面点制作场景的图片或视频片段，提问学生从画面中能获取哪些关于面点发展的信息，引发学生兴趣。

讲授新课（25分钟）

1.以时间轴为线索，详细讲解面点产生、发展、繁荣、成熟四个阶段，分析各阶段的发展状况、代表品种及特点，结合当时的历史背景说明发展原因。

2.面点的发展趋势

（1）兼容并蓄，推陈出新。

（2）加强科技应用，提高科技含量。

（3）注重营养的搭配，开发功能、药膳面点。

（4）发展中式面点快餐，突出方便、快捷、卫生。

三、知识检测（5分钟）

对同学们的课堂知识掌握情况进行检验。

检验方式：采用知识接龙和小组讨论汇报的方法。

1.知识接龙（3分钟）：教师指定一名学生开始，说出面点发展的一个阶段（如“面点产生阶段”），下一名学生接着说出该阶段的一个代表品种（如“粔籹”），再下一名学生说出该阶段的一个发展特点（如“实现‘粒食’向‘粉食’过渡”），依次类推。如果某名学生在5秒内回答错误或回答不出来，则该生所在小组扣1分，然后重新开始新的一轮。通过这种方式检验学生对各阶段知识的掌握程度。

2.小组讨论汇报（2分钟）：教师给出一个讨论主题，如“结合生活实际，谈谈面点加强科技应用的好处”，各小组讨论2分钟后，每组派一名代表进行汇报，教师根据小组汇报情况进行点评和打分，满分为3分，从观点准确性、完整性、表达流畅性等方面进行评价。

四、课堂小结（5分钟）

本节课你有什么收获？有哪些不足之处？

五、拓展延伸（4分钟）

中国饮食文化源远流长，中式面点在其发展历程中不断演变创新。从古代的简单面点雏形到如今融合多元元素的丰富品类，中式面点见证了历史的变迁与文化的交融。在学习面点发展知识的过程中，我们不仅要了解其发展脉络，更要从中汲取智慧。古代面点师们不断探索新的制作工艺和原料，这种创新精神值得我们学习。如今，中式面点面临着新的发展机遇和挑战，我们要坚定文化自信，将传统工艺与现代科技、理念相结合，秉持严谨的职业素养，不断创新，为中式面点的发展贡献自己的力量，成为推动饮食文化传承与发展的高素质人才。

六、布置作业（1分钟）

（一）理论作业

1.萌芽时期和发展时期的发展状况、该阶段代表品种以及发展特点。

2.面点的发展趋势。

（二）实践作业：

调查本地一种传统面点的发展历史，形成简单的调查报告。

课下预习：各区域风味面点

教学后记