河南教材--中式面点技艺（第3版） 教案 项目一 任务三.docx

授课名称

各区域风味面点

授课

章节

项目一

任务三

授课

类型

理论课

课时

1课时（45分钟）

教

学

目

标

1.【知识与技能】学生能够准确区分各流域面点所在区域、所属流派、特点及典型品种，掌握不同区域面点的差异。

2.【过程与方法】通过地图标注、实物展示、小组合作，培养学生的观察能力、团队协作能力和知识运用能力。

3．【情感态度和价值观】增强学生对地域文化多样性的认识，培养对不同文化的尊重和包容，激发学生对家乡文化的热爱。

教学重点

1.各流域面点的区域划分。

2.各流域面点所属流派、特点及代表性品种。

教学难点

1.理解地理环境、生活习惯等因素对各区域面点风味形成的影响，如气候、物产如何影响原料选择和制作工艺。

2.引导学生从文化角度理解不同区域面点的差异，培养文化包容意识。

教学方法

地图教学法小组合作法

教

学

过

程

教

学

过

程

课前导入（5分钟）

展示一幅标有中国主要水系流域的空白地图，在地图上随机标记几个点。提问学生：“同学们，看到这幅地图，大家能猜到这些标记的地方可能有什么特色面点吗？不同地方的面点为什么会不一样呢？”鼓励学生根据自己的生活经验和认知大胆猜测，从而引出本节课对各区域风味面点的学习。

二、讲授新课（25分钟）

1.黄河流域面点

（1）所在区域：指黄河中、下游大部分地区制作的面点。

（2）包含省市：甘肃、山西、陕西、河南、河北、北京、天津、山东等。

（3）所属风味流派：京式风味流派

（4）特点：用料广泛，坯皮多以面粉、杂粮为主;制作精细，馅心口味浓重、肉馅多用水打馅。

（5）代表品种：龙须面、抻面、刀削面、河南烩面、银丝卷、窝头、天津狗不理包子、开封灌汤包等。

2.长江流域面点

（1）所在区域：指长江中上游及中下游等大部分地区制作的面点。

（2）包含省市：四川、云南、贵州、湖北、湖南、江苏、江西、安徽、浙江、上海等。

（3）所属风味流派：川式、苏式风味流派

（4）特点：坯皮以米面为主;制作精细、讲究造型;应时迭出，四季有别;馅心掺冻、汁多肥嫩、味道鲜美、口味浓醇。

（5）代表品种：三丁包子、翡翠烧卖、淮安汤包、千层油糕、船点、赖汤圆、担担面、钟水饺、龙抄手等。

3.珠江流域面点

（1）所在区域：指珠江流域及南部沿海地区制作的面点。

（2）包含省市：广东、福建、广西、台湾、香港等

（3）所属风味流派：广式风味流派

（4）特点：坯皮质感多变,米、面、杂粮均有使用;借鉴西式点心技艺，兼收并蓄;馅心用料广泛，味道清淡鲜滑。

（5）代表品种：马蹄糕、虾饺、萝卜糕、叉烧包、老婆饼、肠粉、鱼片粥等。

4.松花江流域面点

（1）所在区域：指黑龙江、松花江、辽河流域大部分地区制作的面点。

（2）包含省市：黑龙江、吉林、辽宁等。

（3）所属风味流派：京式风味流派

（4）特点：坯皮兼备杂粮、米、麦，自成一格;馅心用料广，口味浓厚。

（5）代表品种：熏肉大饼、东北特色蒸饺、粘豆包等。

5.其他少数民族地区风味面点

（1）所在区域：指西南、西北及内蒙古等少数民族地区制作的面点。

（2）包含省市：西藏、新疆、内蒙古等。

（3）所属风味流派：地区风味流派

（4）特点：浓郁的民族特色风味;集各家之长，自成一体，极具地方特色。

（5）代表品种：馕饼、油塔子、青稞糌粑、内蒙古莜面等。

三、知识检测（5分钟）

对同学们的课堂知识掌握情况进行检验。

检验方式：采用角色扮演和快速抢答的方法。

1.角色扮演（3分钟）：教师指定几个区域（如黄河流域、长江流域、珠江流域），邀请学生分别扮演不同区域的面点师傅，向大家介绍自己所在区域面点的特点、所属流派及代表性品种。其他学生认真倾听，结束后进行提问和评价，评价内容包括介绍是否准确、生动等，教师根据学生表现进行打分，满分为3分。

2.快速抢答（2分钟）：教师展示一些未提及过的区域面点图片，快速提问，如“图片中的面点最有可能属于哪个流域？所属流派是什么？”学生举手抢答，答对得1分，答错扣0.5分，检验学生对各区域面点的识别和判断能力。

四、课堂小结（5分钟）

本节课你有什么收获？有哪些不足之处？

拓展延伸（4分钟）

中国饮食文化因地域差异而丰富多彩，各区域的面点犹如一颗颗璀璨的明珠，展现着独特的魅力。不同流域的面点，承载着当地的地理环境、生活习俗和文化传统。我们在了解各区域风味面点的过程中，要深刻认识到地域文化的多样性和重要性。每一种特色面点都是地域文化的生动体现，我们应尊重和保护这些文化瑰宝。同时，这也要求我们在今后的学习和工作中，具备严谨的态度，深入研究和传承这些特色面点技艺。坚定文化自信，积极传播各区域的面点文化，促进文化交流与融合，努力成为弘扬中华饮食文化的高素质人才。

布置作业（1分钟）

理论作业

简述黄河流域和长江流域面点