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营养专科护士培训考试题及答案

一、填空题

1.人体所需的七大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和（膳食纤维）。

2.维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，其中脂溶性维生素包括维生素A、D、E和（K）。

3.成人每日膳食纤维的适宜摄入量为（25-30）g。

4.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和（食物热效应）。

5.缺铁可导致（缺铁性贫血）。

6.维生素C缺乏可引起（坏血病）。

7.衡量蛋白质利用率的指标有生物价、净利用率、功效比值和（氨基酸评分）。

8.食物中钙的最好来源是（奶类及其制品）。

9.人体必需脂肪酸有亚油酸和（α-亚麻酸）。

10.糖尿病患者的饮食治疗原则是控制总热量、合理分配营养素、（定时定量进餐）。

11.老年人的蛋白质摄入应质优量足，优质蛋白质应占蛋白质总量的（50%）以上。

12.每克碳水化合物在体内氧化可产生（4）kcal的能量。

13.（锌）缺乏可导致生长发育迟缓、味觉减退、食欲不振等。

14.（维生素D）有助于促进钙的吸收和利用。

15.人体氮的来源主要是（蛋白质）。

16.高血压患者应限制（钠）的摄入。

17.孕妇在孕中期每日应增加蛋白质（15）g。

18.（视黄醇）是维生素A的活性形式。

19.食物血糖生成指数（GI）反映了食物引起血糖升高的（速度和幅度）。

20.（酮症酸中毒）是糖尿病的急性并发症之一。

二、单选题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近。

2.维生素B1缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.佝偻病

D.癞皮病

答案：A。维生素B1缺乏会导致脚气病；夜盲症是维生素A缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏导致；癞皮病是维生素B3缺乏所致。

3.下列属于必需微量元素的是（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。钙、磷、钾属于常量元素，铁是必需微量元素。

4.正常成年人的基础代谢率男性约为（）kcal/（m2·h）

A.35

B.38

C.40

D.45

答案：C。正常成年人男性基础代谢率约为40kcal/（m2·h）。

5.下列哪种食物的胆固醇含量最高（）

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.瘦肉

D.鱼肉

答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，牛奶、瘦肉、鱼肉的胆固醇含量相对较低。

6.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C。膳食纤维不能提供能量，其主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血胆固醇等。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、味觉减退、食欲不振等。

8.孕妇膳食中缺乏（）可导致胎儿神经管畸形。

A.维生素B12

B.维生素C

C.叶酸

D.维生素E

答案：C。孕妇孕早期缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形。

9.糖尿病患者应优先选择的碳水化合物来源是（）

A.精制谷物

B.水果罐头

C.全谷物、杂豆类

D.甜饮料

答案：C。全谷物、杂豆类富含膳食纤维等，升糖指数相对较低，是糖尿病患者优先选择的碳水化合物来源。

10.下列哪种脂肪对人体健康有益（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对人体健康有益；反式脂肪酸和过多的饱和脂肪酸对健康不利；胆固醇过量摄入也有健康风险。

11.老年人易发生骨质疏松症，主要是由于缺乏（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B1

答案：C。维生素D有助于促进钙的吸收和利用，老年人缺乏维生素D易导致骨质疏松症。

12.每克脂肪在体内氧化可产生（）kcal的能量。

A.4

B.7

C.9

D.11

答案：C。每克脂肪在体内氧化可产生9kcal的能量。

13.下列哪种食物不属于高嘌呤食物（）

A.动物内脏

B.海鲜

C.牛奶

D.肉汤

答案：C。动物内脏、海鲜、肉汤都属于高嘌呤食物，牛奶是低嘌呤食物。

14.以下关于合理膳食的描述，错误的是（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.应多吃荤菜，少吃素菜

D.常吃奶类、豆类及其制品

答案：C。合理膳食应食物多样，荤素搭配，不能多吃荤菜少吃素菜。

15.痛风患者应避免食用的食物是（）

A.苹