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公共营养师考试食品安全风险评估历年真题

2024全解

近年来，食品安全问题成为社会关注的焦点之一。为了保障公众的

饮食健康，公共营养师起到了重要的作用。而在公共营养师考试中，

食品安全风险评估成为了一道必考题。本文将为大家解析2024年公共

营养师考试食品安全风险评估的历年真题，帮助考生更好地准备考试

并掌握相关知识。

真题一：请简要说明什么是食品安全风险评估，并列举其主要内容。

食品安全风险评估是指对食品中的有害物质或微生物对人体健康可

能产生的风险进行评估的过程。其主要内容包括以下几个方面：

1.食品危害因素的识别：评估的第一步是鉴别可能存在的食品危害

因素，例如化学物质、生物毒素、重金属等。

2.食品摄入量的估计：评估中需要确定人们在摄入食品时可能暴露

于的危害物质的量，这需要结合人们的食品摄取情况进行估计。

3.健康效应评估：评估的核心是确定食品危害物质对人体健康的影

响，包括急性效应和慢性效应。这需要综合考虑毒性水平、毒性机制、

剂量响应关系等因素。

4.风险特征描述：对食品中的危害物质及其健康效应进行描述，包

括潜在风险、急性和慢性风险等。

5.风险评估的不确定性分析：评估过程中存在不确定性，需要对评

估结果进行不确定性分析，为决策提供可靠依据。

真题二：食品安全风险评估的主要方法有哪些？请简要介绍其中一

种方法。

食品安全风险评估的主要方法包括定性评估和定量评估。

其中，定性评估是通过对相关信息和专家意见的综合分析，基于常

识和经验来评估食品安全风险。这种方法适用于初步评估风险或缺乏

可靠数据的情况。在定性评估中，专家利用自身的专业知识和经验，

对相关因素进行评估，并给出相应的风险等级。

以健康风险评估为例，定性评估可以通过了解食品的原料、加工工

艺、储存条件等，结合食品中的潜在有害物质和暴露情况，判断是否

存在食品安全风险，并估计其严重程度。在评估过程中，专家可以依

据自身经验和专业知识对风险进行分类，确定不同风险等级的阈值，

为后续决策提供依据。

真题三：请解释慢性风险和急性风险的概念，并举例说明。

慢性风险是指长期暴露于有害物质或者微生物后可能导致的健康问

题。这种风险通常存在于长期摄入食品中的污染物质，例如农药残留、

重金属、致癌物质等。不同人群对于慢性风险的承受能力存在差异，

儿童、老年人及免疫功能低下者对慢性风险更为敏感。

例如，某种蔬菜在生长过程中使用了含有农药的肥料，长期摄入这

种蔬菜可能导致体内农药残留物的累积，增加罹患慢性疾病的风险。

急性风险是指短期大量暴露于有害物质或微生物后可能引起的突发

性急性中毒或健康问题。这种风险通常存在于突发性食品污染事件中，

例如食品中的细菌感染、食品中的毒素超标等。对急性风险的评估需

要考虑个体的感染剂量和感染时间。

例如，某餐厅的食品经过不当加工导致细菌感染，大量食用这些食

品可能导致食物中毒，出现急性中毒症状，如腹泻、呕吐等。

通过以上解析，我们对2024年公共营养师考试食品安全风险评估

历年真题有了初步了解。食品安全风险评估是公共营养师工作中的重

要环节，对评估方法及风险类别的掌握对于保障公众的饮食安全至关

重要。希望考生能够通过学习和实践，提升自己的食品安全风险评估

能力，为公众提供更加可靠的服务。