2025年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

（图片大小可自由调整）

2025年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同，在化学成分的组成、含量上的特点是（）

A、基本相同

B、一样

C、有差别

D、类似

2.生姜可食用部分属于（）

A、根

B、芽

C、果实

D、根状茎

3.韭菜的粗纤维较多，且较坚韧，不易被消化，故不宜一次多食。有消化道疾病的人不宜食用韭菜。

4.检验蔬菜质量的主要指标是（）

A、维生素的含量

B、含水量

C、矿物质的含量

D、碳水化合物的含量

5.竹笋是野生蔬菜，立冬时采收的叫冬笋。

6.菠菜原产地是印度。

7.丝瓜的蛋白质含量高于冬瓜、黄瓜。

8.洋葱按外皮颜色分为好几种，其中质量最好的（）

A、红皮洋葱

B、白皮洋葱

C、黄皮洋葱

D、紫皮洋葱

9.采集野生荠菜的最佳时节是（）

A、初春

B、盛夏

C、中秋

D、初冬

10.属于根菜类蔬菜品种的是（）

A、洋葱

B、马铃薯

C、胡萝卜

D、大蒜

11.黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（）

A、刺黄瓜

B、鞭黄瓜

C、短黄瓜

D、小黄瓜

12.洋葱在食用时不可过量，因为其含挥发性物质多，易产生气体，过量食用后会胀气。

13.果菜类和花菜类是按照它们的性质分类的。

14.属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是（）

A、生菜

B、菠菜

C、大白菜

D、卷心菜

15.木耳菜就是黑木耳。

16.蔬菜类原料的化学成分只含水、维生素、无机盐、碳水化合物。

17.在保管时，蔬菜应保存的地方是（）

A、阴凉通风处

B、密闭保管

C、冰箱冷藏

D、冰箱冷冻

18.紫角叶是下列哪种菜的别名（）

A、木耳菜

B、马齿苋

C、空心菜

D、生菜

19.下列是大蒜的作用的有（）

A、杀菌

B、抗癌

C、调味

D、降血压

20.现代医学发现含有较多的抗衰老素SOD的蔬菜是（）

A、西洋菜

B、荠菜

C、马齿苋

D、莼菜

21.下列果菜中属于茄果类的是（）

A、黄瓜

B、西葫芦

C、落苏

D、四季豆

22.乌塌菜烹调时宜长时间加热；调味忌用酱油。

23.蔬菜含有微生物，其生长繁殖所必需的养分是（）

A、维生素

B、无机盐

C、水分及糖分

D、水分

24.蔬菜之所以具有各种颜色，主要是因为含有（）

A、胡萝卜素

B、花青素

C、类胡萝卜素

D、叶绿素

25.蔬菜的农业分类法是根据蔬菜的亲缘关系进行划分的。

26.下面哪一项是竹子的地下嫩茎（）

A、莴笋

B、茭笋

C、冬笋

D、芦笋

27.类胡萝卜素主要存在于茄子中。

28.实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用。

29.蕨菜又称蕨儿菜、拳菜等。

30.番茄属于瓠果类蔬菜。

31.去皮的马铃薯洗净后无需放入水中，也不会发生褐变。

32.黄花菜亦称金针菜。

33.以大小均匀整齐、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好，这种检验要求主要针对的蔬菜是（）

A、叶菜类蔬菜

B、茎菜类蔬菜

C、根菜类蔬菜

D、芽苗类蔬菜

34.茄子呈现紫色的原因是（）

A、叶绿素

B、类胡萝卜素

C、花青素

D、纤维素

35.菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。

36.发芽的土豆含有对人体有毒的物质是（）

A、龙葵素

B、黄樟素

C、皂素