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首
烹饪营养卫生
下NutritionHygieneinCooking
页
教学模块四
餐饮卫生安全管理
首
第四章餐饮卫生安全管理
贵
下
页
[学习目标]
●熟悉国家食品卫生相关法律体系；
·熟悉国家食品安全监管体系；
·掌握餐饮企业卫生安全管理的方法；
·能将HACCP原理应用到餐饮卫生管理；
·能胜任餐饮业中食品安全的宣教工作；
·符合餐饮业食品卫生管理员岗位基本能力需
求。
首
贵第四章餐饮卫生安全管理
下
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1单元一食品安全法律体系
2单元二现代食品安全控制体系
0
3单元三餐饮业卫生安全管理
4复习思考题
首
贵单元一食品安全法律体系
下
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一、食品安全管理概述
二、食品安全法律体系
三、餐饮业卫生监督管理
四、食品安全标准
首
案例
贵
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食品卫生管理必须纳入国家管理和法律保障的体系下
首●怪味豆芽“毒妆”登场
上
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下
页
贵
首
下页
首
一、食品安全管理概述
贵
下
页·食品安全管理
食品安全管理就是对食品“从农田到餐桌”
全程的卫生状况进行观测、检查、促进、
纠正和处理，以确保食物的安全无害。
·食品卫生监督
食品卫生监督：各级卫生行政部门和相关单位
根据《食品安全法》对食品生产经营者、生产
经营活动以及违反《食品安全法》的行为行使
二丸法的过不
首
贵二、食品安全法律
下
页·食品卫生法：
-1995年10月30日正式实施，是保证食品生
产、加工和销售服务中食品卫生安全的最
高法律文件。
-鉴于当前食品安全的形势和现状，食品卫
生法已经不能满足政府、行业和消费者对
食品安全的需求
首
贵二、食品安全法律
下
页●食品安全法：
-2007年10月国务院常务会议通过，
2007.11.28提交全国人大常委会审议。
-2009年2月28日第十一届全国人大常委会第
七次会议通过《食品安全法》,自6月1日
起施行。
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贵二、食品安全法律
下
页●食品安全法的特点
-明确食品安全监管体制
·对实行分段监管的各部门的具体职责进一步明
确。
·在分段监管基础上，国务院设立食品安全委员
会，作为高层次的议事协调机构，协调、指导
食品安全监管工作。
·进一步加强地方政府及其有关部门的监管职责。
首
贵
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