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现代食品平安控制与食品的科学选用

2014-10-24

食品平安现状与HACCP应用前景

近年来，由于一些食源性疾病，如疯牛病、口蹄疫、禽流感N5H1等，严重危害了人类健康，食品平安问题引起了各国政府的普遍关注。HACCP作为一种世界公认确实保食品平安的有效措施，正被逐渐地广泛应用于食品行业的各个领域，并将成为未来食品平安控制的根底。

危害分析与临界控制点(HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP)是针对食品平安卫生的一套科学、经济、有效的管理系统，强调以预防为主，将食品质量管理的重点从依靠终产品检验来判断其卫生与平安程度的传统方法〔已生米煮成了熟饭〕向生产管理因素转移，将不合格的产品消灭在生产过程中，减少产品在生产线终端被拒绝或丢弃的数量，消除生产和销售不平安产品的风险，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。

食品平安的现状

由于现代工业的开展，使自然环境受到相当程度的破坏〔水、空气、土壤〕，增加了农畜产品的污染；新兴的食品加工技术，有的中间环节处理不科学，成为食品平安的隐患。〔食品添加剂、食品包装等〕人口增长，对农副产品的需求量增大，为了提高产量，超量使用农药、抗生素、激素等，导致产品中的残留量超标，对人体造成危害。

人口的流动及生活节奏加快，造成人们的就餐方式发生变化，经常就餐于饭店、餐馆，餐饮业操作方式的平安性不高，也对人们造成危害，并增加了不同地区间新病害源的交叉污染。

影响我国食品平安的因素及应对措施

我国对食品平安历来十分重视，特别是参加世贸组织后，食品平安问题已成为面临的挑战之一，主要是由于食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中人为改变其天然性而造成，无论对农民、消费者，还是食品加工业它都至关重要。

而食品平安的管理涉及到卫生、农业、工业、工商、质检等众多部门，管理重复交叉，且我国地域广阔，人口众多，受传统观念束缚，食品业开展缓慢。食品平安的法制化管理与国际水平还有一定的距离。

因此，一方面需要加强食品卫生相关法律宣传教育工作，提高全民食品卫生观念。另一方面加强食品卫生监督执法力度，改善我国的食品卫生状况，严厉打击制售假冒伪劣产品的行为。

更重要的是积极学习采用国际先进的食品平安管理经验，在食品生产经营企业中实施HACCP管理技术，将监督管理的重点从对终产品的抽检过渡至对生产经营全过程的管理，提高企业生产经营管理水平，将全过程控制的理念应用于食品平安监督管理体制中去。

食品平安的控制措施

随着人们生活要求的提高和现代食品工业的开展，食品中的化学物质成分越来越复杂，控制食品平安越来越迫切，各食品加工厂家及相关部门已经在积极引用、建立有效的食品平安控制方法或体系。国内外各种先进的质量控制管理方法不断涌现，有如下几种：HACCP、GMP、SSOP、ISO9000等等。

HACCP(HazardAnalysisAndCriticalControlPoint，危害分析与关键控制点)是目前各国食品平安领域竭力推广使用的一种食品平安控制体系。

GMP(GoodManufacturingPractice，良好生产标准)是一个应用于食品生产全过程中，保证食品具有高度平安卫生性的良好生产管理系统。其根本内容是食品从原料到成品全程中各环节的卫生条件和操作规程。

SSOP(SanitationStandardOperatingProcedure，卫生标准操作程序)它是一套特殊的、与食品卫生处理和加工工厂环境的清洁程度有关的目标，及所从事的满足这些目标的活动。强调食品生产车间、环境、人员及与食品有接触的器具、设备中可能存在的危害的预防以及清洗(洁)的措施，是GMP的中心内容，我国的《食品卫生法》和各类型食品工厂的标准都有类似国外SSOP和GMP的相关内容。

ISO9000族(质量管理体系标准族)，是国际标准化组织质量管理和保证技术委员会制定的所有国际标准，是在总结世界各国，特别是工业兴旺国家质量管理经验的根底上产生的，是珍贵的软件财富，ISO9000族的核心是质量管理和质量保证标准，已被80多个国家采用并转化为本国的国家标准。

提高食品平安的对策

发现食品质量有问题时如何投诉

食品平安十二守那么1、尽量选择到正规商店、超市及农贸市场购置食品；2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品；3、不买腐败霉烂变质或过保