浅析高职院校在豫菜品牌建设中的作用及实现路径 .pdf

渤向品牌费中的作用及菊

豫菜作为中原地区饮食文化的代表，是河南最具代表性的饮食文化符号之一，在河南餐饮行业中具有要地位。

目前，中国美食主要分为八大菜系和其他特色菜。其中，豫菜是河南地区最具代表性的饮食文化符号之一，有着悠久的

历史和鲜明的特色。河南地处中原地区，是中华文明的发祥地之一，中原地区的饮食文化也是中华饮食文化的要组成

部分。豫菜作为中原饮食文化中具有代表性的菜肴之一，以其鲜明的地域特色和深厚的文化底蕴在中华餐饮文化中占据

要地位。近年，随着国家“一带一路”倡议和“中欧班列”贸易战略的实施，河南省作为中国向西开放的要窗口和通道，

正在大力建设开放高地、新兴商贸物流中心和国际消费中心。同时，随着生活水平的提高和对美好生活的追求，人们对

饮食文化提出了更高要求。因此，豫菜要想在新时代获得更好的发展，需要进一步加强豫菜品牌建设【I〕。

豫菜品牌建设是河南餐饮行业发展中最要的工作之一。自2018年起，河南省商务厅先后组织实施了“豫菜名

家”“豫菜传承人”“豫菜名师”工程。作为一项长期工程，豫菜品牌建设需要持续、有力、有效地开展。在当前文化产业迅

速发展的背景下，河南省提出要将豫菜打造成为文化产业知名品牌。

1豫菜品牌建设的内涵

豫菜在中国传统烹饪文化的基础上，吸收中原地区饮食文化、外来菜系文化、外国料理文化等多种文化因素，经

过长期发展，独具特色。豫菜作为我国八大菜系之母，有着悠久的历史和灿烂的文化，是中华饮食文化中不可或缺的一

部分。随着我国餐饮业的不断发展，人们对餐饮服务提出了更高要求，豫菜也面临前所未有的机遇和挑战。如何在激烈

的市场竞争中脱颖而出，使豫菜品牌更具竞争力，是豫菜经营者面临的要问题。

一般来说，豫菜品牌建设主要包括以下内容。①建立豫菜品牌形象，突出豫菜特色，提高消费者对豫菜品牌的认

知度和美誉度［2］。②通过提升豫菜菜品质量、提高经营管理水平、强化豫菜餐饮企业文化建设、提升服务质量和服务水

平等，以提升豫菜品牌竞争力。③通过完善豫菜菜品标准体系，健全完善餐饮服务相关法律法规、加强对餐饮企业的监

督管理、营造有利于豫菜品牌发展的政策环境等，以促进豫菜产业快速健康发展。

随着经济全球化和我国经济转型升级步伐的加快，文化产业日益成为国民经济新的增长点和国家软实力的要组

成部分。文化产业的核心是人才和技术，其建设过程需要文化产业人才提供智力支撑。近年，河南省在文化产业领域不

断探索实践，取得了一定成绩，但仍存在人才短缺、资金不足等问题。豫菜作为中原餐饮文化的代表和主要载体之一，

在河南省餐饮服务行业发展中发挥着不可替代的作用。因此，为促进豫菜品牌的建设和发展，有必要对豫菜品牌建设进

行系统分析和科学规划，从而使豫菜品牌建设更好地适应现代化发展要求。

豫菜传承了中原地区悠久的历史文化和优秀传统饮食文化，具有浓郁的地方特色和民族特色。豫菜作为中国八大

菜系之母，不仅拥有丰富而深厚的历史文化内涵、源远流长的传统饮食文化底蕴、独具特色的烹饪技艺、深厚的烹饪理

论和丰富多样的风味菜肴种类等特色优势，而且拥有优秀的品牌知名度和美誉度。此外，豫菜具有菜品繁多、烹饪技法

丰富、制作技艺精湛、风味特色鲜明、营养价值高等特点，不仅能够满足人们对饮食健康与品质的需求，而且能够满足

人们对餐饮服务多元化的需求［3］。

豫菜作为河南省特色产业之一，在其发展过程中也面临一系列问题和挑战。豫菜品牌建设存在基础设施不完善、

人才培养体系不健全、区域合作力度不够等问题。豫菜品牌建设需要政府扶持引导，以及加强文化内涵挖掘。因此，从

豫菜菜品质量提升、经营管理水平提升、产业发展环境优化等方面入手，加大豫菜品牌建设力度，并形成一定品牌影响

力和知名度，是豫菜发展面临的大任务。

2高职院校在豫菜品牌建设中的角色定位

豫菜文化历史底蕴深厚，与河南历史相伴而生，蕴含着深厚的文化内涵与哲学思想。然而，传承千年的豫菜在多

元文化的冲击下，逐渐淡出大众视野。因此，相关部门要结合高职院校的人才力量，从以下方面入手，加强豫菜品牌建

设。一方面，依托学院丰富的历史文化资源，整合行业、企业与社会的力量，全面实施豫菜品牌建设，在豫菜文化传承

中发挥要作用；另一方面，以豫菜为基础，大力开展豫菜文化研究和教学工作，将豫菜品牌建设与校园文化建设紧密

结合，推动豫菜品牌建设向纵深发展。

例如，长垣烹饪职业技术学院作为豫菜品牌建设的排头兵和领头军，应发挥其在豫菜品牌建设