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食品生产通用卫生规范试题(附答案)

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和（）场所。

A.销售

B.贮存

C.运输

D.办公

答案：B

2.食品生产企业厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料，厂区绿地应保持（）。

A.干燥

B.整洁

C.潮湿

D.泥泞

答案：B

3.食品加工用水的水质应符合（）。

A.生活饮用水要求

B.工业用水要求

C.特殊水质要求

D.以上都不对

答案：A

4.清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.普通门

B.缓冲设施

C.窗户

D.通道

答案：B

5.食品生产企业应（）对清洁作业区进行清洁消毒。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

6.食品生产企业的废弃物存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭

B.敞开

C.半密闭

D.随意放置

答案：A

7.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B

8.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B

9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

11.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.立即采取整改措施

B.继续生产

C.停产

D.以上都不对

答案：A

12.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应（）。

A.仅记录召回情况

B.仅通知销售者

C.做好记录和通知销售者

D.自行处理，无需记录

答案：C

13.食品生产企业停止生产（）个月以上，需要恢复生产的，应当在恢复生产前向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门报告。

A.三

B.六

C.九

D.十二

答案：B

14.食品生产企业应建立（），对食品生产过程中的安全管理情况进行记录。

A.生产记录制度

B.安全记录制度

C.质量记录制度

D.食品安全管理制度

答案：D

15.食品生产企业的食品加工人员取得（）后方可上岗工作。

A.健康证明

B.学历证明

C.培训证明

D.以上都不对

答案：A

16.食品加工人员进入作业区域不应佩戴（）。

A.手表

B.首饰

C.耳环

D.以上都是

答案：D

17.食品生产企业应按照规定在（）上标明生产日期、保质期。

A.食品

B.食品标签

C.食品包装

D.以上都是

答案：D

18.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行（）。

A.质量监控

B.安全监控

C.卫生监控

D.以上都是

答案：D

19.食品生产企业应定期对（）进行检查和维护，确保其正常运行。

A.生产设备

B.设施

C.仪器仪表

D.以上都是

答案：D

20.食品生产企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

二、多选题（每题3分，共45分）

1.食品生产企业的选址应符合以下哪些要求（）。

A.应选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区

B.厂区不应选择对食品有显著污染的区域

C.厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所

D.厂区应远离有污染的空气和水等污染源

答案：ABCD

2.食品生产企业的厂区环境应符合以下哪些要求（）。

A.厂区应合理布局，各功能区域划分明显

B.厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料

C.厂区应保持