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2025食品安全考试练习题库(附答案)

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：B

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽；柠檬酸常作为酸度调节剂；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀松软。

3.下列哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.葡萄

D.橙子

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹时大量吃香蕉，会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。而苹果、葡萄、橙子在空腹时适量食用一般不会对身体造成明显不良影响。

4.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，并且在清蒸过程中不需要加入大量的油脂，能降低食物的脂肪含量。油炸、油煎和烧烤都需要使用较多的油，在高温下还可能产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。

5.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：依据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。

填空题

1.食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行

解析：《食品安全法》规定食品安全标准是强制执行的标准，这确保了食品在生产、加工、销售等各个环节都有统一且严格的规范，保障消费者的健康和安全。

2.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等内容。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）及其含量。

答案：主要营养成分

解析：对于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其营养需求有特殊性，标明主要营养成分及其含量能让消费者清楚了解食品的营养构成，以选择适合特定人群的食品。

3.食品生产经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全事故处置方案

解析：制定食品安全事故处置方案有助于食品生产经营企业在面对可能发生的食品安全事故时，能够迅速、有效地采取应对措施，降低事故的危害程度，保障消费者的生命健康安全。

4.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

答案：法律、法规和食品安全标准

解析：法律、法规和食品安全标准是食品生产经营活动的基本准则，食品生产经营者必须严格遵守，以确保所生产经营的食品符合安全要求。

5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假

解析：食品广告如果含有虚假内容，会误导消费者，损害消费者的利益。同时，食品不同于药品，不能宣传其具有疾病预防、治疗功能。

判断题

1.食品生产企业可以对即将过期的食品进行回收，重新加工后再销售。（）

答案：错误

解析：即将过期的食品如果存在变质等问题，重新加工后再销售会严重危害消费者健康。即使食品未变质，食品生产企业也不能随意回收重新加工销售，需要遵循相关法律法规和食品安全标准的规定。

2.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

答案：正确

解析：定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备以及定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，有助于保证这些设施设备的正常运行，防止食品受到污染，保障食品安全。

3.食品添加剂只要按照国家标准规定的范围和限量使用，