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学校食堂制度自查报告

为保障学校师生饮食安全，进一步提升食堂管理水平，依据相关食品安全法规与学校食堂管理规定，我校于[具体自查时间段]对食堂制度落实情况开展了全面、深入的自查工作。本次自查旨在发现问题、解决问题，确保食堂运营符合规范，为师生营造安全、卫生、满意的就餐环境。现将自查情况报告如下：

一、自查工作开展情况

学校成立了以分管副校长为组长，后勤处主任、食堂管理员、食品安全监督员等为成员的食堂制度自查工作小组。小组明确分工，责任到人，制定了详细的自查方案。通过查阅资料、实地查看、问卷调查、访谈等方式，对食堂的食品安全管理制度、人员健康管理、食材采购储存加工、环境卫生、餐具清洗消毒等多个方面进行了细致的检查。

二、食堂制度建设与执行情况

（一）食品安全管理制度

学校制定了完善的食品安全管理制度，涵盖食材采购索证索票、进货查验、食品加工制作过程控制、食品留样、餐具清洗消毒、环境卫生管理、从业人员健康管理等各个环节。这些制度在食堂显著位置张贴公示，并定期组织食堂工作人员学习培训，确保每位员工熟悉制度内容，严格按制度操作。经检查，各项制度在实际工作中得到了较好的执行，工作人员操作流程规范。

（二）人员健康管理

食堂所有从业人员均持有效的健康证明上岗，学校建立了从业人员健康档案，定期组织健康检查。每日上岗前，食堂管理员对员工进行晨检，检查内容包括体温、健康状况、个人卫生等，并做好记录。一旦发现员工身体不适，立即调整工作岗位，杜绝带病上岗。

（三）食材采购、储存与加工

1.采购环节：学校严格执行食材定点采购制度，选择资质齐全、信誉良好的供应商，并签订采购合同与食品安全承诺书。采购过程中，严格查验供应商的营业执照、食品生产许可证等资质证明，以及食材的检验检疫合格证明，确保食材来源合法、安全。同时，做好采购台账记录，做到来源可追溯。

2.储存环节：食堂设有专门的食材储存间，按照生熟分开、分类存放的原则，对食材进行规范储存。储存间配备了通风、防潮、防鼠、防虫等设施设备，定期进行清理消毒，保证储存环境整洁卫生。食材按照先进先出的原则使用，避免过期变质。

3.加工环节：食堂严格遵守食品加工操作规范，做到生熟食品分开加工，防止交叉污染。烹饪过程中，严格控制加工温度和时间，确保食品烧熟煮透。食品添加剂使用符合相关规定，做到专人保管、专柜存放、严格计量、规范使用。

（四）环境卫生管理

食堂内外环境卫生整洁，设置了垃圾桶，并做到日产日清。食堂地面、墙壁、天花板定期清洁，无污渍、无积水、无蜘蛛网。食堂内的各类设施设备，如灶台、蒸箱、烤箱、餐桌椅等，每日进行清洁消毒，保持干净卫生。

（五）餐具清洗消毒

食堂配备了专用的餐具清洗消毒设备，严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序对餐具进行处理。消毒后的餐具存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。每餐结束后，对餐具清洗消毒情况进行记录，确保消毒工作落实到位。

（六）食品留样

对于每餐供应的食品，食堂按照规定进行留样。留样食品不少于125克，在专用留样盒中冷藏保存48小时，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人等信息。留样冰箱专人管理，定期清理维护。

三、自查发现的问题及整改措施

（一）存在问题

1.部分工作人员对食品安全知识的掌握还不够扎实，在实际操作中存在一些细节问题，如食品加工过程中戴首饰、未规范佩戴口罩等。

2.食材储存间的个别货架存在轻微生锈现象，部分食材的摆放不够整齐。

3.食堂内的部分垃圾桶未及时清理，存在异味。

4.食品留样记录填写不够规范，存在信息不完整的情况。

（二）整改措施

1.加强培训教育：组织食堂工作人员开展食品安全知识专题培训，邀请专业人员进行授课，重点讲解食品加工操作规范、个人卫生要求等内容，并通过考核等方式，确保工作人员熟练掌握相关知识。同时，加强日常监督管理，对违规行为及时纠正并进行处罚。

2.完善设施设备维护：对食材储存间的货架进行全面检查，对生锈的货架进行除锈、刷漆处理，并定期进行维护保养。要求工作人员按照规范要求，对食材进行分类、整齐摆放。

3.强化环境卫生管理：增加垃圾桶的清理频次，做到及时清理、定期消毒。加强对食堂环境卫生的日常检查，将环境卫生工作落实到个人，确保食堂环境整洁无异味。

4.规范食品留样记录：组织留样人员学习食品留样记录的填写规范，明确记录内容和要求。安排专人对食品留样记录进行审核，确保记录信息完整、准确。

四、下一步工作计划

1.持续加强制度建设：根据国家相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，不断完善食堂管理制度，确保制度的科学性、合理性和可操作性。

2.加大培训力度：定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、业务技能等方面的培训，不断提高工作人员的综合素质和业务水平。

3.强化监督检查：建立健全食堂日常监督检查机制，增加检查频次，扩大检查范围