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2025年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论。

2.淮饺”的做工极为讲究，制皮尤奇，（）克面可制成七八百张皮，皮薄如蝉翼。

A、500

B、600

C、800

D、1000

3.平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。

4.百年老店岳家茶馓位于淮安区（）的湖嘴街上。

A、清江

B、清河

C、河下古镇

D、楚州

5.地域美食是有生命的，遵循文化传承才能将地方美食发扬光大。

6.钦工肉圆隶属淮扬菜系，是淮安传统名小吃为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，曾经是清代著名的贡品。

7.奔腾不息的淮水哺育了勤劳勇敢的淮安人民，也孕育了美味可口的淮扬美食。

8.唐代有关重阳糕的记载比较详细。

9.下列不属于湘菜的是（）

A、红烧全狗

B、红煨鱼翅

C、麻辣子鸡

D、七星丸

10.茶馓的花色品种繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型。

11.经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨、家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。

12.发达的交通使南北货品在这里交融集散，适宜的（）更为淮菜的发展提供了丰富的地产原料资源。

A、地理

B、人文

C、环境

D、气候

13.唐代大诗人（）夜宿淮安，幸得漂母招待，一句“斗酒烹黄鸡，一餐感素诚”从此淮菜名品“酒焖黄鸡”名扬天下。

A、杜甫

B、李白

C、杜牧

D、李商隐

14.作为世界历史文化遗产——京杭大运河中，遗存最多城市河段，里运河贯穿淮安东西。

15.北宋文学巨匠欧阳修对美食有很高的鉴赏能力，“酿酒烹鸡留醉客，鸣机织苧遍山家”。

16.淮扬菜属于（）菜，其做工精细，一个简单的豆腐丝都能给你讲出许多故事。

A、文人

B、人文

C、历史

D、地域

17.盖浇面的历史可追溯到（）。

A、南宋

B、北宋

C、明朝

D、清朝

18.软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。

19.运河水运的发达，使南北货品在淮安交融集散，为南北美食风味的兼融创造了便利的条件。

20.（）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。

A、《封神榜》

B、《西游记》

C、《山海经》

D、《搜神记》

21.“软兜长鱼”，一个“兜”字，充满了江淮饮食文化与（）文化的特点。

A、漕运

B、历史

C、地域

D、气候

22.唐起形成的淮盐运输主线以扬楚——（）为最要，盐船等商船往返于运河与长江，淮扬遂成商贾辐辏之地。

23.如《齐民要术》中就记有“酿炙白鱼”，此外“饼炙、炙鱼、毛蒸鱼菜、纯羹”等菜中也用上了白鱼。

24.饮食养生，著名思想家（）主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。

A、孔子和庄子

B、墨子

C、老子和庄子

D、鬼谷子

25.不仅文人墨客对淮扬菜情有独钟，民间也流传着许多有关淮扬美食的动人传说和故事。

26.依托博物馆这一平台，可以更为广泛地弘扬淮扬美食文化，更加深入地发展美食产业，更大力度地打造“美食天堂”，为清河加快建设长三角（）地区商贸名区增添新的特色。

A、西部

B、中部

C、南部

D、北部

27.达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（），精研烹技。

A、色泽

B、口味

C、香味

D、搭配

28.有了“（）”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。

A、中国第一菜

B、开国第一菜

C、建国第一菜

D、新中国第一菜

29.淮扬特色面点始于（）之际，小吃的出现盛于隋唐之时，历史悠久。

A、秦汉

B、商朝

C、金国