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2025年食品安全管理员考核题库完整版298题(含参考答案)

###一、选择题（100题）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.六个月，三年

D.一年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，它能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽；柠檬酸常用作酸度调节剂；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.长期保存

答案：A

解析：同第一题依据，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限规定与食品生产企业进货查验记录保存期限一致，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：依据《食品安全法》第一百三十五条，被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品专利文件

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全要求的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件和产品专利文件与食品原料的质量和安全性并无直接关联。

7.以下哪种食品含有天然毒素（）。

A.发芽的土豆

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

答案：A

解析：发芽的土豆会产生龙葵素等天然毒素，食用后可能会引起食物中毒。而苹果、香蕉、橙子在正常情况下不含有对人体有害的天然毒素。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等各个方面制定并实施控制要求。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.采用透明玻璃墙展示厨房

C.采用视频直播方式公开食品加工过程

D.以上都是

答案：D

解析：为了加强餐饮服务的食品安全管理，提高消费者对餐饮食品加工过程的信任度，倡导餐饮服务提供者公开食品加工过程，可以通过采用透明玻璃墙展示厨房、采用视频直播方式等多种形式来实现。

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.产品标准代号

B.疾病预防、治疗功能

C.注册商标编号

D.生产日期

答案：B