餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试练习题(单选题50道).docxVIP

餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试练习题(单选题50道)

单选题

1.以下哪种食品添加剂可用于肉类罐头的护色？（）

A.甜蜜素

B.亚硝酸盐

C.山梨酸钾

D.苯甲酸钠

答案：B。亚硝酸盐是一种护色剂，可用于肉类罐头和肉制品中，使肉色更鲜艳，但要严格控制使用量和残留量。甜蜜素是甜味剂；山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A。根据相关规定，食品生产经营人员每年至少进行1次健康检查，确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求，避免患病人员污染食品。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.明显位置

C.专用橱柜

D.仓库角落

答案：C。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，这样便于管理和控制使用，且标示“食品添加剂”字样能防止误用，建立使用台账可实现追溯。

4.以下哪种食品在加工过程中最易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.猪肉

D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等谷物，这些粮食在储存过程中如果环境湿度大、温度适宜，容易滋生黄曲霉产生毒素。苹果、猪肉、牛奶一般不易受到黄曲霉毒素污染。

5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.非食品原料

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.化工原料

答案：C。根据规定，餐饮服务提供者可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。药品、非食品原料、化工原料都不能随意添加到食品中，否则会危害消费者健康。

6.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C。合理的食品处理区布局应按照原料进入、原料加工、成品供应的流程，这样可以避免交叉污染，保证食品加工的卫生安全。

7.接触直接入口食品的操作人员在下列哪种情形下应洗手消毒？（）

A.处理食物前

B.处理生食物后

C.上厕所后

D.以上都是

答案：D。处理食物前洗手消毒可防止手上的细菌等污染食物；处理生食物后手上可能沾染生食物中的病菌，洗手消毒可避免污染其他食物；上厕所后手上会携带大量细菌，必须洗手消毒后才能继续操作食品。

8.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的？（）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁

D.去残渣→清水冲洗→洗涤剂去污→物理或化学消毒→保洁

答案：C。餐饮具清洗消毒首先要去除残渣，然后用洗涤剂去污，再用清水冲洗干净，接着进行物理（如高温消毒）或化学（如使用消毒剂）消毒，最后保洁存放，防止再次污染。

9.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.企业性

答案：B。食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众身体健康和生命安全。

10.采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.发生食物中毒时可以溯源

D.以上都是

答案：D。采购食品时索证，能证明食品的质量是否符合要求，明确食品的来源，在发生食物中毒等食品安全事件时，可通过索证信息进行溯源调查。

11.餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

A.厨师

B.管理人员

C.法定代表人、负责人或业主

D.服务员

答案：C。餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，要对单位的食品安全工作全面负责，承担相应的法律责任。

12.下列哪种食物最易受到单核细胞增生李斯特菌污染？（）

A.冷冻水饺

B.凉拌菜

C.罐头食品

D.米饭

答案：B。单核细胞增生李斯特菌在自然界广泛存在，在冷藏环境中仍可生长繁殖。凉拌菜一般不经过高温加热处理，且多在常温或冷藏条件下保存，容易受到该菌污染。冷冻水饺、罐头食品经过加工处理有一定的保存条件，米饭高温蒸煮后相对不易受该菌污染。

13.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所采购的原料符合（）。

A.国家标准

B.行业标准

C.食品安全标准

D.地方标准

答案：C。餐饮服务提供者采购原料必须符合食品安全标准，这样才能保证最终提供的餐饮食品的安全。

14.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内