知到智慧树网课：爱上烘焙（鲁东大学）章节测试满分答案.docVIP

知到智慧树网课：爱上烘焙（鲁东大学）章节测试满分答案.doc

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知到智慧树网课：爱上烘焙（鲁东大学）章节测试满分答案

绪论

1【判断题】(2分)

正确答案：B

维生素C可以作为抗氧化剂使用。（）

A.错

B.对

2【判断题】(2分)

正确答案：A

家庭中常用的疏松剂是小苏打，化学名称是碳酸氢钠。

A.对

B.错

第一章单元测试

1【判断题】(20分)

正确答案：A

抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。（）

A.对

B.错

2【判断题】(20分)

正确答案：A

糖粉的颗粒比细砂糖的颗粒细小。

A.对

B.错

3【单选题】(20分)

正确答案：B

面包分类中，按质感可分为()。

A.主食面包、

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