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食品安全培训考试考试练习题及答案(3篇)(荐)

食品安全培训考试练习题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，所以其含量相对较高。奶类主要成分是蛋白质、脂肪等；蔬菜本身亚硝酸盐含量低，但存放过久可能增加；酒类主要成分是酒精和水等，亚硝酸盐不是其常见成分。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是常见的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香精

D.柠檬酸钠

答案：A。山梨酸钾能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到防腐目的。焦糖色是着色剂；食用香精用于改善食品风味；柠檬酸钠常作为酸度调节剂。

3.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的使用。油炸、油煎会使食物吸收大量油脂，增加热量摄入；烧烤过程中可能产生多环芳烃等有害物质。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指在规定的贮存条件下，食品的质量能够符合有关标准或明示担保的质量条件的期限，也就是最佳食用期。生产日期是产品生产出来的时间；最终食用期表述不准确；出厂日期是产品离开工厂的时间。

5.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、草莓在空腹时适量食用一般不会有太大问题。

6.下列哪类食物不属于优质蛋白质的来源？（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.玉米

D.牛奶

答案：C。大豆、鸡蛋、牛奶都富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸种类齐全、比例合理，易于人体吸收利用。玉米中蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质的良好来源。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准，具有强制性，生产经营食品必须符合食品安全标准。

8.以下哪种情况不会导致食品污染？（）

A.用洗净的容器盛装食物

B.加工人员操作时未戴口罩

C.食品储存温度不当

D.运输过程中与有毒物品混装

答案：A。用洗净的容器盛装食物可以避免容器本身携带的污染物污染食物。加工人员操作时未戴口罩可能会通过飞沫等污染食品；食品储存温度不当可能导致微生物大量繁殖；运输过程中与有毒物品混装可能使食品受到有毒物质污染。

9.为预防食物中毒，下列做法错误的是（）。

A.煮熟煮透食物

B.生熟分开存放

C.食用发芽土豆

D.保持厨房清洁

答案：C。发芽土豆含有龙葵素，是一种有毒物质，食用后可能导致食物中毒。煮熟煮透食物可以杀灭大部分致病微生物；生熟分开存放能防止交叉污染；保持厨房清洁可减少细菌滋生。

10.下列哪种食品可能含有有害物质丙烯酰胺？（）

A.米饭

B.油条

C.馒头

D.面条

答案：B。丙烯酰胺是在高温油炸、烘焙等加工过程中产生的，油条是经过油炸的食品，在制作过程中容易产生丙烯酰胺。米饭、馒头、面条一般加工温度相对较低，产生丙烯酰胺的量较少。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行______检查，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康。食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品的安全，定期进行健康检查可以及时发现可能携带的传染病等，防止将病菌传播到食品上。

2.储存食品的仓库应当保持______、______，定期______，保持仓库卫生。

答案：通风；干燥；清扫。通风可以保证空气流通，减少潮湿和异味；干燥能防止食品受潮发霉；定期清扫能清除杂物和灰尘，保持仓库的清洁卫生。

3.食品添加剂的使用应当符合______和______的要求。

答案：食品安全标准；相应的质量规格。使用食品添加剂必须严格按照食品安全标准规定的范围、用量和使用方法进行，同时要符合其相应的质量规格，以确保食品安全。

4.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、______、______以及生产许可证编号等事项。

答案：成分或者配料表；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式。这些信息可以让消费者了解食品的基本情况，包括其成分、