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贵州酸汤风味形成与优化调控研究进展

目录

贵州酸汤风味形成与优化调控研究进展（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、贵州酸汤概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

酸汤定义及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

贵州酸汤的历史与文化背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、贵州酸汤风味形成研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

原料与配料研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.1主要原料特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2配料对风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

发酵过程研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1发酵微生物种类及作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2发酵工艺条件对风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

烹饪工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1烹饪方式对风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2调味技巧与策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

三、贵州酸汤风味优化调控研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

风味优化目标及原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

调控技术研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1原料处理技术创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2发酵工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.3烹饪工艺改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

新风味酸汤研发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.1创新配方的研发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2新口味酸汤试制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

四、贵州酸汤营养价值与健康功能研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

健康功能研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.1对人体的益处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.2与现代健康理念的结合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

五、市场分析与发展趋势预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

市场规模与消费群体分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

市场竞争状况研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

发展趋势预测与策略建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.1需要进一步研究的问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.2未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

贵州酸汤风味形成与优化调控研究进展（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45