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2025年知识竞赛-餐饮业现场管理规范(6t实务)笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.（）可以放一些不用的物品。

A、餐厅

B、通道

C、员工休息区

D、废旧区域

2.食品验收的重点是检查食品（）。

A、品种

B、数量

C、质量

D、价格

3.（）以制度形式固定下来，检査时有“法”可依

A、学习

B、思想工作

C、宣传

D、生产安全

4.天天淸扫就是厨房员工认真做好自己包干区卫生工作

5.“六T”实务能否开展并持之以恒首先取决于领导的决心。

6.每个员工必须把（）和“六T”实务规范结合起来。

A、操作要求

B、食品安全

C、人力资源

D、工作目的

7.二次更衣是为员工进入（）前更衣、洗手消毒的场所。

A、厨房

B、仓库

C、专间

D、餐厅

8.厨房垃圾桶必须加盖

9.建立“六T”实务的长效机制，短期坚持，常态发展

10.标牌选择合适的材料以求（）、耐用

A、稳定

B、适用

C、牢固

D、美观

11.厨房灶具设备必须做到，一（）一淸。

A、日

B、周

C、市

D、月

12.“六T”实务适合餐饮服务等业的态的企业

13.专间温度应该挖制在25度以下

14.所有货架、冰箱底板均需要隔墙（）厘米。

A、5

B、10

C、15

D、20

15.天天整合是把工作现场的物品摆放一目了然。

16.冰箱、冷库要（）清洗、化霜化冰。

A、经常

B、每天

C、一星期

D、—月

17.规范就是制定制度，用制度来约束人的行为。

18.紫外线灯每天在工作前，无人时幵启（）分钟

A、30

B、40

C、20

D、60

19.检查表格项目要少而（）。

A、粗

B、细

C、精

D、繁

20.“天天改进”就是对“天天检查”内容进行“天天规范”后做改进修正。

21.“六T”工作要摸清情况，制定方案，确定（）

A、任务

B、方向

C、要求

D、目标

22.检査的结果要让（）知道。

A、职能部门

B、上级公司

C、员工

D、负责人

23.冰箱内的食物标明生产日期和保质期

24.推行“六T”实务首先要成立以卫生骨干的领导小组

25.二次更衣间是为了厨师进入厨房前2次更衣

26.节约时间成本，为（）能找到所需要的物品打下基础

A、30秒钟

B、45秒钟

C、1分钟

D、1分30秒

27.用制度来约束人的行为

28.违禁食品原料有，河豚鱼、毛蚶、死黄鳝、（）等

A、死虾

B、巴鱼

C、死扇贝

D、海蟹

29.在餐厅照明开关上加点，标注营业灯、工作灯，起到了节约用电的作用。

30.烹制好的冷菜要在2小时之内从60度以上冷却到（）度。

A、40

B、30

C、20

D、10

31.清除垃圾，减少（）的可能。

A、食品安全

B、生产成本

C、交叉污染

D、安全生产

32.用视觉管理中，企业组常用的做法是：（）代表生的肉类原料。

A、红色

B、白色

C、黄色

D、绿色

33.天天检査要看到实施的庾量

34.“天天改进”就是要研究短效的问题

35.“六T”实务采取自上而下、自下而上、（）的管理方式与模式。

A、领导挂帅

B、专人负贵

C、全员参与

D、与收入挂钩

36.卤水熬汤要（）管理。

A、重点

B、经常

C、难点

D、日常

37.天天清扫就是（）认真做好自己包干区的卫生保洁工作。