超市食品安全管理制度文本.docx

超市食品安全管理制度文本

??一、总则

1.目的

为加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本超市内食品的采购、储存、销售、人员管理等环节的食品安全管理。

3.职责分工

超市经理为本超市食品安全管理的第一责任人，全面负责超市食品安全管理工作。

食品安全管理员负责具体实施食品安全管理制度，对超市食品安全状况进行日常检查和监督。

各部门负责人负责本部门食品安全管理工作，确保各项食品安全措施的落实。

超市员工应严格遵守食品安全管理制度，积极配合食品安全管理工作。

二、食品采购管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核，确保供应商具备合法经营资格，能够提供质量合格的食品。

索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明材料。

2.采购要求

采购食品时，应选择正规渠道，优先采购具有良好信誉的品牌产品。

采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容。

3.采购验收

食品到货后，应由食品安全管理员或指定的验收人员按照采购清单进行验收。

验收食品时，应检查食品的包装、标签、感官性状等是否符合要求，核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等信息是否与购货凭证一致。

对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应立即采取退货、销毁等措施，并做好记录。

三、食品储存管理

1.仓库环境

仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。

仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。

2.分区分类存放

食品应按照类别、品种、批次等进行分区分类存放，不得混放。

食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放。

库存食品应离地、离墙存放，距离地面应不少于10厘米，距离墙壁应不少于5厘米。

3.库存管理

建立库存食品台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等信息。

定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理和处理，并做好记录。

按照食品的保质期先后顺序进行销售，遵循先进先出的原则，防止食品过期销售。

四、食品销售管理

1.陈列要求

食品应陈列在清洁、卫生、通风良好的货架或货柜上，不得与其他非食品混放。

陈列食品的货架或货柜应定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。

食品应按照类别、品种、品牌等进行分类陈列，陈列应整齐有序，便于消费者选购。

2.标签标识

销售的食品应具有清晰、完整、规范的标签标识，标签标识应符合国家食品安全标准的要求。

标签标识应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。

销售进口食品时，应标明原产国（地区）以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称、地址和联系方式。

3.销售过程管理

销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料。

销售食品时，应向消费者提供必要的消费指导，提醒消费者注意食品的保质期、贮存条件等信息。

不得销售超过保质期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品。对即将到期的食品，应提前进行促销或下架处理，并做好记录。

五、食品加工管理（如有现场食品加工）

1.加工场所环境

食品加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，防止交叉污染。

加工场所应设置防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，定期进行清洁和消毒。

加工场所的地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料建造，保持良好的卫生状况。

2.加工设备与工具

食品加工设备与工具应定期进行清洁和消毒，确保设备与工具的卫生状况良好。

加工设备与工具应符合食品安全要求，不得使用未经清洗、消毒或清洗消毒不合格的设备与工具进行食品加工。

3.加工过程控制

食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

加工食品时，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。

食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准的要求，严格按照规定的使用范围和使用量使用，并做好记录。

加工