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从货架到算法：

如何在现代食杂零售环境中蓬勃发展

从货架到算法：如何在现代食杂零售环境中蓬勃发展

报告虽聚焦于西方主要市场的零售趋势，但其中提到的“线下流量减少”、“消费者偏好变化”、“利润下降”是全球食杂零售行业发展中共同面临的挑战，而报告中提到的“门店体验提升”、“运营数字化”、“可持续发展”等趋势和建议对中国的食杂零售行业同样具有很大的借鉴意义。因此专门发布中文版，供中国零售业内人士参考。

张天兵

德勤亚太消费品与零售行业领导人

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从货架到算法：如何在现代食杂零售环境中蓬勃发展

目录

引言 5

适应变化：食杂零售行业的“黄金时代”如何演变 7

数字前沿：投资与机会的平衡 10

告别过去：应对变化中的模式、市场与动态 12

从街角小店到云端：REWE如何利用数据更好地服务顾客 15

为数字化重新构建供应链 18

成为一家垂直整合的零售商 21

通过并购创造机会 23

深化数字客户关系价值 25

构建更优的可持续发展成功模型 27

与我们联系 28

脚注 29

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从货架到算法：如何在现代食杂零售环境中蓬勃发展

引言

食杂零售业正面临着各种因素带来的变革。人口结构正在发生变化，此前传统的典型顾客概念已成为过去时。相较于此前规律性地前往线下商店购物，如今的消费者越来越倾向于选择更为便利的线上购物，这也导致了客流量的持续下降。传统食杂零售商正在竭尽全力以吸引更多顾客上门，但可能需要比寿司吧和现榨果汁等鲜食场景更多的方式来赢回顾客。随着数字零售商急切地想要获取食杂零售市场的份额，传统零售商正在寻求巩固自身地位的方法。然而，在尝试转向以数字化为先的战略的同时坚持陈旧的商业模式可能会阻碍他们的进展，且会让许多零售商处于压力重重的局面。面对以上艰难的现状，食杂零售商如何实现盈利？继续阅读，了解业内佼佼者如何通过创新、优化、开发数字业务，及其以外的新收入来源克服困难，创造奇迹。

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从货架到算法：如何在现代食杂零售环境中蓬勃发展

适应变化：食杂零售行业的

“黄金时代”是如何演进的

变化的景象：从战后扩张到现代食杂店的挑战

经营一家盈利的食杂零售店过去要简单得多。二战后，人们纷纷涌入繁荣的城市和平静的郊区，他们在温馨的家中开始享受生活。食品消费迅猛发展，并推动了食杂零售业务迅速扩张。那时，消费者通常会在每周的同一天去当地的超市，穿梭于熟悉的货架间，用罐装汤和花生酱填满购物车。这是一种规律性、可预测的体验，它是专为一种类型的消费者设计的非常行之有效的购物模式。此时，对于零售商而言，增长就是尽可能地抢夺新店铺并加速扩张。而当前社会已经改变，对于现代消费者来说，原本适用于核心家庭的购物方式可能不再有效。

根据德勤全球消费者信号数据，该数据基于前10大食杂零售商的经营数字，2023年8月至2024年8月间，人流量下降了6.9%，客流量从上一期的4,241,565次减少到了目前的3,948,330次。1

客流同比变化（过去12个月）

6.0%

食杂行业正处在一个十字路口。随着线下客流量的减少和数字零售商持续占据市场份额，食杂零售业的领导者们很可能无法再通过原有的商业模式取得胜利。食杂市场已显示出饱和的迹象。

-13.3%

-17.5%

-9.4%

-6.5%

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-2.6%

3.0%

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2023年2023年2023年

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来源：ConsumerSignalsData,“Foottrafficforallgrocerystoresinthedatasetoveramulti-yearhorizon”

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再也没有一种单一类型的消费者

再也没有一种单一类型的消费者——只有数千个微小的细分市场下的个性化体验。随着消费者变得越来越多样化，零售商不应再假设每个人都想要同样的花生酱罐。

消费者也在发生变化，典型的食杂店消费者不再只是拥有2.2个孩子和一辆SUV的郊区父母。根据德勤美国发布的《食杂零售的未来》报告，今天的消费者在年龄、家庭构成、种族和性别身份方面要丰富得多。2报告还指出