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2024年营养师三级理论考核试题及答案

一、单选题

1.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要功能是构成和修复身体组织等；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起到调节生理功能的作用。

2.下列食物中，铁含量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是铁的良好来源，铁含量丰富且生物利用率高。牛奶中铁含量较低；鸡蛋中铁的生物利用率不高；菠菜虽然含铁，但含有草酸等影响铁吸收的物质。

3.下列哪种维生素是水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

4.成人每千克体重每小时基础代谢能量消耗约为（）

A.1kcal

B.2kcal

C.3kcal

D.4kcal

答案：A

解析：成人每千克体重每小时基础代谢能量消耗约为1kcal。

5.大豆中含有的可以调节体内激素水平的成分是（）

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.异黄酮

D.皂甙

答案：C

解析：大豆异黄酮具有微弱的雌激素样作用，可以调节体内激素水平。蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化；植酸会影响矿物质吸收；皂甙有一定的保健功能，但不主要调节激素水平。

6.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高。猪瘦肉胆固醇含量相对较低；牛奶胆固醇含量不高；苹果几乎不含胆固醇。

7.人体必需脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的n-3和n-6系列

D.反式脂肪酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸中的n-3和n-6系列，如亚油酸和α-亚麻酸，人体不能自行合成，必须从食物中获取。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸不是必需脂肪酸；反式脂肪酸对健康有害。

8.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化作用

B.促进钙、磷吸收

C.参与凝血过程

D.维持视觉功能

答案：B

解析：维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼和牙齿的健康。抗氧化作用是维生素E等的功能；参与凝血过程的是维生素K；维持视觉功能的是维生素A。

9.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案：B

解析：食物血糖生成指数（GI）越低，说明进食该食物后餐后血糖升高相对缓和，血糖波动较小。GI高则餐后血糖应答水平百分比值大，血糖骤然升高。

10.下列哪种食物的蛋白质生物利用率最高（）

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.玉米

答案：C

解析：鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式接近，其生物利用率最高，是优质蛋白质的良好来源。大米、玉米蛋白质中赖氨酸等必需氨基酸含量相对较低；大豆蛋白质虽然也是优质蛋白，但生物利用率略低于鸡蛋。

11.人体缺乏维生素B1易引起（）

A.脚气病

B.癞皮病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：A

解析：人体缺乏维生素B1易引起脚气病。癞皮病是缺乏维生素B3（烟酸）引起的；坏血病是缺乏维生素C引起的；佝偻病是缺乏维生素D引起的。

12.下列哪种营养素可阻断亚硝胺在体内的合成（）

A.蛋白质

B.维生素C

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：B

解析：维生素C具有还原性，可以阻断亚硝胺在体内的合成。蛋白质、脂肪、碳水化合物没有此作用。

13.膳食调查中，最准确的方法是（）

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：D

解析：化学分析法是通过对食物中的营养素进行化学分析来确定其含量，是膳食调查中最准确的方法。称重法、记账法、询问法都存在一定的误差。

14.下列属于优质蛋白质的是（）

A.玉米蛋白

B.棉籽蛋白

C.大豆蛋白

D.大麦蛋白

答案：C

解析：大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。玉米蛋白、棉籽蛋白、大麦蛋白中必需氨基酸组成不合理，不属于优质蛋白。

15.下列哪种食物含膳食纤维最多（）

A.精米

B.白面

C.苹果

D.红薯

答案：D

解析：红薯含有丰富的膳食纤维。精米和白面在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；苹果虽然也含有膳食纤维，但红薯含量相对更高。

16.正常成人每日水的摄入量和排出量维持在（）ml左右。

A.1000

B.1500