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2024年营养护理专委会理论考核试题（含答案）

一、单选题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体消化吸收后迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量，是人体最主要的能量来源。

2.维生素A缺乏可引起：

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时可导致暗适应能力下降，引起夜盲症。

3.下列食物中，含铁量最丰富的是：

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C

解析：动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物，是补铁的良好来源。

4.人体必需脂肪酸是：

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的n-3和n-6系列

D.胆固醇

答案：C

解析：人体不能自行合成n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸，必须从食物中摄取，因此被称为必需脂肪酸。

5.正常成年人每日的蛋白质摄入量应为：

A.20-30g

B.40-50g

C.60-80g

D.100-120g

答案：C

解析：正常成年人每日蛋白质摄入量约为60-80g，以满足身体的正常代谢和生理功能。

6.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：B

解析：维生素C是一种抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损伤。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但其具有促进肠道蠕动、降低血糖、降低血胆固醇等生理功能。

8.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括：

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.酒精

答案：D

解析：孕妇在孕期需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入以满足自身和胎儿的需求，而酒精对胎儿发育有害，应避免摄入。

9.老年人膳食中应多补充的矿物质是：

A.钠

B.钾

C.镁

D.钙

答案：D

解析：老年人钙流失增加，易发生骨质疏松，因此应多补充钙。

10.下列哪种食物属于优质蛋白质食物？

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.南瓜

答案：B

解析：大豆中含有的蛋白质为优质蛋白质，其必需氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。

11.人体缺乏维生素D可引起：

A.口角炎

B.佝偻病（儿童）和骨软化症（成人）

C.癞皮病

D.干眼病

答案：B

解析：维生素D促进钙的吸收和利用，缺乏时儿童可患佝偻病，成人可患骨软化症。

12.食物中钙的最好来源是：

A.豆类

B.蔬菜

C.牛奶

D.水果

答案：C

解析：牛奶中钙含量丰富，且钙磷比例适宜，有利于钙的吸收，是食物中钙的最好来源。

13.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.玉米

答案：C

解析：馒头的主要成分是精制面粉，消化吸收快，血糖生成指数较高。

14.蛋白质生物学价值的高低主要取决于：

A.蛋白质的含量

B.必需氨基酸的含量和比值

C.非必需氨基酸的含量

D.蛋白质的消化率

答案：B

解析：蛋白质生物学价值反映蛋白质在体内利用的程度，主要取决于必需氨基酸的含量和比值。

15.以下哪种烹饪方式对营养素的破坏最小？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养素，对营养素的破坏最小。

16.富含维生素B1的食物是：

A.大米（精制）

B.小麦（精制）

C.瘦肉

D.苹果

答案：C

解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，瘦肉、豆类、全麦等食物中含量丰富，精制谷物中维生素B1含量较低。

17.成人每摄入1g蛋白质在体内可产生的能量约为：

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

答案：A

解析：蛋白质的能量系数为4kcal/g，即每摄入1g蛋白质在体内可产生约4kcal的能量。

18.以下哪种食物胆固醇含量最高？

A.鸡蛋黄

B.鱼肉

C.牛肉

D.豆腐

答案：A

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100g鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510mg。

19.人体水的主要来源不包括：

A.饮水

B.食物中的水

C.代谢水

D.饮料中的酒精

答案：D

解析：人体水的主要来源包括饮水、食物中的水和代谢水，饮料中的酒精不能作为水的主要来源，且过量摄入酒精还会导致脱水。